CONGELACIÓN Y CALIDAD DE LA CARNE - A Punto

Congelación Y Calidad De La Carne


CONGELACIÓN Y CALIDAD DE LA CARNE

Contenido: Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua en la carne durante la congelación - Congelación y textura de la carne - Congelación y flavor de la carne - La congelación y el color de la carne - Congelación y propiedades nutricionales de la carne - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación - Conclusión - Bibliografía -Léxico - Índice alfabético.

  • GENOT CLAUDE
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 14,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420010168
  • Tipo de edición Rustica
  • Colección Ciencia Y Tecnologia De Los Alimentos
  • Año de edición 2003

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