HIGIENE Y TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS - A Punto

Higiene Y Toxicologia De Alimentos


HIGIENE Y TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

Parte I. Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Introducción. Bacteriología elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión. Epidemiología. Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Ecología de los microorganismos en los alimentos. Alteración y conservación. Parte II. Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia. Higiene personal del manipulador de alimentos. Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación. Higiene en la industria alimentaria. Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Limpieza y desinfección. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Control de plagas. Legislación. Especificaciones microbiológicas. Educación. Higiene de los alimentos en los trópicos.

  • HOBBS BETTY
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 44,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420008387
  • Colección Ciencia Y Tecnologia De Los Alimentos
  • Año de edición 2001

Próximas Convocatorias del Higiene Y Toxicologia De A: