BASES CIENTIFÍCAS Y TECNOLÓGICAS DE LA ENOLOGÍA - A Punto

Bases Cientifícas Y Tecnológicas De La Enología


BASES CIENTIFÍCAS Y TECNOLÓGICAS DE LA ENOLOGÍA

Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - Compuestos fenólicos de la uva y del vino - Compuestos aromáticos de la uva y del vino - Interpretar un boletín de análisis enológicos - Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica - Bacterias lácticas y fermentación maloláctica - Alteraciones microbiológicas de los vinos - Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia - Primeros tratamientos de la vendimia - Vinificación de «vino blanco seco» - Vinificación de tintos - Elaboración de vinos rosados - Vinificación por maceración carbónica - Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología - Correcciones legales de las cualidades de la vendimia - Alteraciones fisicoquímicas de los vinos - Encolado de los vinos - Filtración de los vinos - Roble de tonelería - Crianza de los vinos - Preparación de la uva: Embotellado de calidad - Botella de vidrio - Tapón de corcho en vinos tranquilos.

  • GIRARD G
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 23,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420010267
  • Tipo de edición Rustica
  • Colección Microbiologia E Higiene Alimentos
  • Nº de páginas 238
  • Año de edición 2004

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