MANUAL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS - A Punto

Manual Procesado De Los Alimentos


MANUAL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS

Contenido: Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panificación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.

  • BRENNAN JAMES G
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 52,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420010991
  • Tipo de edición Rustica
  • Colección Nutricion
  • Nº de páginas 606
  • Año de edición 2008

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