PROTEÍNA DE SOJA Y FÓRMULAS PARA PRODUCTOS CÁRNICOS - A Punto

Proteína De Soja Y Fórmulas Para Productos Cárnicos


PROTEÍNA DE SOJA Y FÓRMULAS PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

Sobre el Autor - Prefacio - Prólogo - Agradecimientos - El viaje de la soja - Lo básico de la proteína de soja - Paradigmas y evolución de la proteína de soja - Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne - Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida - Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos - Organismos modificados genéticamente (GMOs) - Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas - Emulsiones cárnicas - Hamburguesas - Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras - Empanados de ave - Embutidos crudos curados - Embutidos y patés de hígado - Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas - Glosario - Apéndices - Índice alfabético.

  • HOOGENKAMP HENK W
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 40,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420011011
  • Tipo de edición Rustica
  • Colección Nutricion
  • Nº de páginas 368
  • Año de edición 2008

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