CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN 2 - A Punto

Ciencia De Los Alimentos Volumen 2


CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN 2

Volumen 2
Tecnología de los productos alimentarios
Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos - Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal - 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - 5. De la cebada a la cerveza - 6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - 7. De las verduras a los productos de «4.a gama» - Tercera parte: Propiedades y tecnologías de los ingredientes - 8. Propiedades funcionales de los ingredientes - 9. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - 10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - 11. Aplicación de técnicas separativas - Cuarta parte: Envase y envasado - 12. Envase - 13. Envasado - Índice alfabético.

  • JEANTET ROMAIN, CROGUENNEC THOMAS, SCHUCK PIERRE, BRULE GERARD
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 46,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420011493
  • Tipo de edición Tela
  • Colección Ciencia Y Tecnologia De Los Alimentos
  • Año de edición 2010

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