CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN 1 - A Punto

Ciencia De Los Alimentos Volumen 1


CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN 1

Volumen 1
Estabilización biológica y fisicoquímica
Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Índice alfabético.

  • JEANTET ROMAN, CROGUENNEC THOMAS, SCHUCK PIERRE, BRULE GERARD
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 44,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420011486
  • Tipo de edición Tela
  • Colección Ciencia Y Tecnologia De Los Alimentos
  • Año de edición 2010

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