REOLOGIA Y ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS - A Punto

Reologia Y Analisis De La Textura De Los Alimentos


REOLOGIA Y ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

Contenido: Prólogo - PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - TERCERA PARTE: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía - Índice alfabético.

  • ROUDOT ALAIN CLAUDE
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 22,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420010380
  • Tipo de edición Rustica
  • Colección Ciencia Y Tecnologia De Los Alimentos
  • Año de edición 2004

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