TEORÍA DEL CATERING - A Punto

Teoría Del Catering


TEORÍA DEL CATERING

Parte I. La industria del catering. Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promoción, venta y atención al cliente. Parte III. Tecnología del catering. Planificación, organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering. Parte IV. Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.

  • KINTON, RONALD.CESERANI, VICTOR.FOSKETT, DAVID
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 76,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420009063
  • Colección Genérica
  • Nº de páginas 552
  • Año de edición 2010

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