EXPERIMENTOS EN LA COCINA LA COCCIÓN EL ASADO EL HORNEADO - A Punto

Experimentos En La Cocina La Cocción El Asado El Horneado


EXPERIMENTOS EN LA COCINA LA COCCIÓN EL ASADO EL HORNEADO

Índice:
- Prólogo.
- Del arte de la cocina a la química de los alimentos.
- Siete variables para los experimentos en la cocina.
- Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto.
- Cocer en agua.
- Cocinar con grasa .
- Cocción en calor seco.
- Cocer sin calor.
- Bibliografía.
- Índice alfabético.

Sobre el autor:
Georg Schwedt, nacido en 1943, estudió Ciencias Químicas en Gotinga (Alemania) y se doctoró e la Universidad Técnica de Hannover. Fue director de departamento en el Cheminschen Untersuchungsamt de Hagen y se habilitó en 1978 en el Área de Química Analítica de la Universidad de Siegen. Se trasladó a Gotinga y fue nombrado después director del Instituto de Química de los Alimentos y Química Analítica en la Universidad de Stuttgart. Desde 1987 es catedrático de Química Inorgánica y Analítica en la Universidad Técnica de Clausthal. Georg Schwedt puso en funcionamiento el laboratorio de experimentación para escolares Clausthaler Superlab y es conocido en toda Alemania por sus numerosas conferencias experimentales sobre la Química con productos del supermercado, la Historia de la Química y otros muchos temas. Ha sido distinguido en dos ocasiones por la Fundación de la Ciencia Alemana reconociendo dichas actividades en el marco del programa Ciencia en Diálogo. Georg Schwedt es autor de numerosos libros, de entre ellos:
- Experimentos en la cocina.
- Experimentos con productos de supermercado.

  • SCHWEDT GEORG
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 25,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420010793
  • Tipo de edición Rustica
  • Colección Cocina
  • Nº de páginas 188
  • Año de edición 2006

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