CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO - A Punto

Cacerolas Y Tubos De Ensayo


CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO

Entrantes.
Explorar los trucos.
- El caldo.
- Partículas de caldo “acogotadas”.
- El huevo duro perfecto.
- Quiches, petisús y panes de anís.
- Los ñoquis.
- Suflés esponjados.
- Las quenelles.
- La fondue.
- El asado de ternera.
- Tiempo de sa(la)zón.
- Vino y marinada.
- Colores vivos.
- Lentejas blanditas.
- Las patatas suflé.
- Calderos y confituras.
- Arreglar una crema inglesa.
- Granos de sal.
- El cava y la cucharilla.
- Café, té y leche.
La fisiología del gusto, base de la cocina.
- Alimentación curativa.
- Gusto y digestión.
- El sabor en el cerebro.
- En las papilas.
- Cómo la sal modifica el gusto.
- La detección de los sabores.
- Los sabores amargos.
- Muy picante.
- El sabor del frío.
- La masticación.
- Terneza de la carne.
- Aromas comedidos.
- De pantalón corto.
- Alergias a los alimentos.
- Alerta sobre la listeriosis.
Exploraciones y modelizaciones.
- El secreto del pan.
- Levaduras y pan.
- Yema curiosa.
- Paradojas gustativas.
- El sabor del alimento.
- Hilos y grumos.
- Las mousses.
- El salchichón.
- El jamón ibérico.
- El foie gras.
- Los agentes antioxidantes.
- Las truchas.
- La cocción.
- El sabor del asado.
- El ablandamiento de la carne.
- Al dente.
- Verduras olvidadas.
- La conservación del champiñón.
- Especies de trufa.
- Más sabor.
- Preguntas sobre las patatas fritas.
- El puré y la salsa blanca.
- Las fibras de las algas.
- Los quesos.
- De la hierba al queso.
- Los sabores del queso.
- Los yogures.
- La leche sólida.
- La espuma de los sabayones.
- Las frutas en almíbar.
- Fibras y confituras.
- El blanqueo del chocolate.
- El caramelo.
- Pan de miga y biscotes.
- Tierras de Alsacia.
- La persistencia en boca.
- Los taninos del vino.
- El vino amarillo.
- Vinos sin posos.
- El azufre y el vino.
- La copa de vino.
- El frío y el calor.
- El Champagne y su espuma.
- El Champagne en la flauta.
- Entre el demi y el magnum.
- Comarcas productoras de whisky.
- La cartagena.
- El té.
Una cocina para el mañana.
- El vacío en la cocina.
- ¿Aromas o reacciones?.
- La mantequilla, un falso sólido.
- Mousses de foie.
- Elogio de la grasa.
- Las mayonesas.
- Derivados del alioli.
- Órdenes de magnitud.
- Los huevos de 100 años.
- El ahumado del salmón.
- La receta y el principio.
- Puro buey.
- Quesos superdotados.
- El “chocolate Chantilly”.
- Todo al chocolate.
- Juegos de textura.
- Recetas de Navidad.
- El escondido sabor del vino.
- La teleolfacción.

  • THIS, H. DR. EN FISICOQUÍMICA DE LOS MATERIALES. REDACTOR JEFE
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 32,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420010618
  • Tipo de edición Rústica
  • Colección Genérica
  • Nº de páginas 234
  • Año de edición 2009

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