Receta de Crema de zanahorias y jengibre con aire de trufa - Librería A Punto

Receta De Crema De Zanahorias Y Jengibre Con Aire De Trufa


Ración: 4 personas. Tiempo de preparación: 50 minutos.

En una buena olla, poner la cebolla picada a sofreír con la mantequilla. A los 5 minutos añadir las zanahorias peladas y cortadas en pequeñas rodajas junto con el jengibre pelado y cortado entrozos grandes (hay que retirarlos más tarde). Sofreír 5 minutos más y añadir el agua caliente.Cocer a fuego medio-alto 25 minutos (o hasta que las zanahorias estén bien tiernas). Retirar eljengibre y añadir la nata y cocer 2 minutos más. Triturar todo hasta que la textura quede muysuave. Pasar por un chino o colador para asegurarse de que no hay grumos.Meter en el sifón con una carga y mantener al baño maría a 65 C.Para el aire de trufa, poner la leche a calentar en una olla pequeñita con media cucharada de caféde lecitina de soja y media cucharada de café de aceite de trufa. Cuando este echando vaporretirar del fuego y con la thurmix de mano trabajar hasta que haya suficiente “espuma”.

En pequeñas tazas poner 4/5 de la crema de zanahoria con el sifón y coronar con abundante“aire” de trufa.

Receta de Luis Alonso para el curso de cocina con sifón en A punto.

  • Ingredientes
  • Para la crema de zanahoria:
  • 20 g de mantequilla
  • 200 g de zanahorias
  • 20 g de jengibre
  • 40 g de cebolla
  • 250 g de agua
  • 100 g de nata con 33% de materia grasa
  • Sal
  • 100 g de leche entera
  • Aceite de trufa
  • Lecitina de soja
  • Sal

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