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Receta De Tartaleta De Limón


Ración: 4 personas.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tartaletas de limón

ELABORACIÓN DE TARTALETA DE LIMÓN

Descongelar la masa y con la ayuda de un poco de harina y de un rodillo, alisarla un poquito. 

Ponerla en pequeños moldes untados con mantequilla derretida y meterlos en el horno a 200 C durante 10 minutos. 

En una olla poner a hervir el agua. En otra olla anti-adherente poner la harina, la maizena y el azúcar y mezclarlo poco a poco con el agua hirviendo, con cuidado de que no salgan grumos. Cuando esté mezclado, calentar sin parar de remover. Cuando se ponga a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar unos segundos. Rallar la piel de los limones y exprimir el zumo.

Añadir ambos a la mezcla de harina, maizena, etc. Añadir también las yemas de huevo y la mantequilla en daditos y mezclar bien. Cocer todo al baño María durante 15 minutos. Verter la mezcla cocida en las tartaletas de masa quebrada y cocer al horno 10 minutos a 180 C. Batir las claras con un pellizco de sal. Cuando estén casi listas añadir los 125g de azúcar y el azúcar glace. Montar a punto de nieve firme y meter en una manga pastelera con una punta lisa. Decorar las tartaletas con el merengue y poner en la zona baja del horno en modo de gratinado fuerte unos 3 minutos, con cuidado de que no se quemen. Terminación y presentación. Dejar enfriar las tartaletas durante al menos 1 hora en la nevera y servir. Se pueden guardar en la nevera bien tapadas para que no cojan humedad durante 1 día. 

Clase de repostería francesa en A Punto por el chef Luis Alonso.

  • Ingredientes
  • INGREDIENTES PARA ELABORAR TARTALETAS DE LIMÓN
  • Masa quebrada 
  • 350g agua 
  • 65g harina 
  • 65g maizena 
  • 250g azúcar 
  • 3 limones 
  • 4 yemas de huevo 
  • 30g mantequilla 
  • 4 claras de huevo 
  • Sal 
  • 125g azucar 
  • 20g azúcar glace 

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