Bloody mary de tomates cherry con gelatina de vodka
Para el Bloody Mary de tomates cherry.
20 tomates cherry
50 ml de vodka
50 g de t + t (mezcla apartes iguales de agua y azúcar)
Sal de apio
Tabasco
Hojas tiernas de apio
Sal
Pimienta
Para la gelatina de vodka
60 ml de vodka
250 ml de soda
5 hojas de gelatina
½ limón o lima
Prepara 50 g de t + t (combinación a partes iguales de agua y azúcar hervidas durante 5 minutos).
Mezcla bien todos los elementos aromáticos: el vodka, la sal, la pimienta, el Tabasco, la sal de apio y el t + t, y déjalos reposar 20 minutos.
Haz una pequeña cruz en la parte superior de los tomates cherry y escáldalos en agua hirviendo,enfríalos en agua con hielo y regrales la piel.
Vuelca sobre los tomates la mezcla aromática y deja reposar al menos 1 hora para que quedenbien impregnados con los aromas.
Para la gelatina de soda.
Calentar a fuego lento la mitad de la soda sin remover.
Hidratar 3 hojas degelatina en agua fresca. Cuando la soda empiece a humear ligeramente escurrir las hojas hidratadas y mezclar con unas varillas con delicadeza hasta que queden completamente deshechas.
Sacar del fuego y mezclar con los 6 cc de vodka, el zumo de medio limón y con el resto de la soda. Enfriar al menos 2 horas en la nevera.
Para presentar el plato, corta la gelatina en cubos y deposita encima de esta un tomate cherry. Decora con unas hojas de apio fresco y aliña con un poco más de sal de apio, sal y pimienta.
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