Ragout de jabalí - A Punto

Ragout De Jabalí


Elaboración:Deshuesar el jabali y marinar en el vino, brandy, vinagre y con las verduras picadas en paisana.

Con los huesos preparar un jugo de jabalí

Dejar marinando una noche.

Escurrir bien y reservar por separado, carne, verduras y el líquido de la marinada

Trocear el jabalí en cubos regulares de 3x3 cm más menos. Salpimentar, pasar por harina y freíren aceite de oliva.

Reservar.Pochar las verduras de la marinada en aceite. Mojar con el caldo de marinar y el jugo de jabalí.

Dejar cocer una hora más o menos, pasar por el chino y cocer la carne en este jugo al fuego oal horno.“

 

Glühwein”

Ingredientes:

Vino Tinto de la rioja

Manzana reineta

Castañas peladas y congeladas

Higos secos

Uvas pasas

Azucar morena

Canela

Anis estrellado

Naranja

Limon

Xantana

 

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortar en trozos regulares gajos.

Cocer el vino con el azúcar y los aromas añadir las frutas y dejar hasta que estén Ternas.

Colar y ligar con xantana al gusto deseado

Podrás aprender a preparar esta receta en nuestro próximo curso de cocina con caza 

  • Ingredientes
  • Ingredientes 4 pax
  • 500 gr Pierna de jabalí
  • 100 gr de chalota
  • 1 cabeza ajo
  • Perejil
  • Zanahoria
  • Puerro
  • ApioNabo
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Bolas de pimienta negra
  • Laurel
  • Vinagre de jerez
  • Vino Tinto syrah
  • Oporto
  • Brandy

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