Steak Tartar

Steak Tartar


Cortamos la carne en cubitos pequeños, a cuchillo, pero sin machacarla y la reservamos en frío. 

Ponemos las obleas de empanadilla estiradas sobre una bandeja del horno vestida con papel sulfurizado. 

Si queremos ser un poco atrevidos podemos añadir algunas especias picantitas como cayena molida, pimentón, wasabi… 

En el bol emulsionamos la mostaza con unas gotas de aceite de oliva.

Incorporamos un poco de salsa Perrins, Tabasco y brandy, seguir mezclando para obtener casi una mahonesa. 

Añadimos la carne picada, un poco de sal y mezclar para homogeneizar. 

Sólo nos queda añadir, poco a poco, el resto de guarniciones picadas al gusto. 

A la hora de presentar poner un poco de tartar encima de las obleas y decorar con una yema de huevo, si son de bocado lo ideal, serían huevos de codorniz.

Puedes realizar esta receta y otras en el
Curso de Tartares y Ceviches
  • Ingredientes
  • Para 4 personas
  • 500 gr solomillo de ternera 
  • Aceite de Oliva
  • Mostaza 
  • Perejil 
  • Alcaparras 
  • Cebolla 
  • Pepinillo 
  • Salsa Perrins 
  • Tabasco 
  • Brandy 
  • Huevo (crudo o cocido) 
  • Obleas de empanadillas

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9.31

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