COSTILLAR DE TERNERA BRASEADO 72 HORAS - cocina al vacío- - A Punto

Costillar De Ternera Braseado 72 Horas - Cocina Al Vacío-


Las costillas:

Si el costillar fuese muy grueso lo deshuesaríamos.

Precalentamos el baño maría a 62ºC.

Envasamos al vacío el costillar y cocinamos durante 72 horas al baño maría.

 

La salsa BBQ:


Para elaborar nuestra salsa barbacoa pondremos en una olla la cebolla en mirepoix a pochar junto con el ajo y la cayena.

Cuando esté lista añadimos los tomates, picados o rallados,y aliñamos la salsa con el resto de ingredientes. Dejamos que cueza y probamos por si necesitamos añadir algún ingrediente más. 

Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto la trituramos, colamos y dejamos que reduzca hasta que tenga la textura que nos gusta.

  • Ingredientes
  • Para las costillas:
  • SAL
  • 1,2 KG COSTILLAS
  • 200 GR DE VINO TINTO
  • Para la Salsa Barbacoa:
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 9 tomates maduros
  • 3 cuch kepchup
  • 1 cuch salsa perrins
  • 1 cuch pimentón picante
  • 2 cuch de sirope de Arce
  • 1 cuch salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 trozo de guindilla
  • Pimienta negra
  • Orégano

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