Mejillones en Escabeche

Mejillones En Escabeche


Abrir los mejillones al vapor con el vino blanco y las bayas de pimienta. Desconcharlos, limpiarles las barbas y reservar.

En una sartén, calentar a 65ºC el aceite y añadimos la cebolla en juliana, el ajo pelado, el laurel y la pimienta en grano. Cuando la cebolla esté casi hecha añadimos la piel de la naranja. Pochamos todo.Cuando ya esté listo sacamos del fuego y si está templado, añadimos el pimentón y removemos para homogeneizarlo. También le podemos añadir una cayena para darle un toque más picante.

Al final añadimos el resto del aceite de oliva, el vinagre y el vino. Le damos un hervor e incorporamos los mejillones. Los cocemos durante 8-9 minutos para que los mejillones se impregnen del escabeche y el vinagre se vaya evaporando y así pierda fuerza.

Ponemos el punto de sal con la salsa de soja y envasamos.

Para hacer el vacío en bote de cristal tenemos varias opciones:

o 15 minutos en olla exprés a partir de que coja presión

o al lavavajillas en el lavado eco

o en olla convencional hasta que escuchemos «Plop».

  • Ingredientes
  • Para abrir los mejillones:
  • 2 kg de mejillones
  • 100 ml de vino blanco
  • 5 granos de pimienta negra
  • Para el escabeche:
  • 65 gr aceite de oliva
  • 1 cebolla dulce grande
  • 2 cebolletas tiernas pequeñas
  • 6 ajos pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 8 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • piel de 1 naranja
  • 125 gr aceite virgen
  • 100 gr vinagre
  • 25 gr vino blanco bueno
  • 2 cucharadas de salsa de soja

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Receta Para Preparar Mejillones En Escabeche


    ELABORACIÓN  Abrir los mejillones al vapor con el vino blanco y las bayas de pimienta....