Hogaza de Pan de Pueblo

Hogaza De Pan De Pueblo


 

Hogaza 

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos durante 5-10 minutos, dejamos reposar la masa tapada con un trapo 5 minutos y volvemos a amasar otros 10. Formamos una bola con tensión y dejamos reposar en un cuenco aceitado, con el cierre hacia abajo y tapado con un trapo húmedo o con papel film durante aproximadamente 2 horas. Tendrá que doblar el volumen.

Enharinamos la encimera y volcamos sobre ella la masa, la desgasificamos suavemente dándole unos golpecitos suaves sobre la superficie.

Haremos una bola ya con la forma de la hogaza y la taparemos con un paño y dejaremos fermentar durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja dentro en el nivel del medio (con piedras de hornear si tenemos) y otra colocada sobre la base para que luego podamos hacer vapor.

Cuando el pan esté fermentado lo colocamos sobre la bandeja volcándolo directamente a un papel de cocina y éste lo deslizamos sobre nuestra bandeja de horno caliente, vertemos agua hirviendo sobre la bandeja inferior y cerramos rápidamente el horno.

A los 15 minutos abrimos ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor y bajamos la temperatura a 210ºC. Cerramos la puerta y dejamos horneando hasta que el pan esté bien tostado y al golpearlo por abajo suene hueco. Dejamos enfriar sobre una rejilla.


  • Ingredientes
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  • 520gr de harina de fuerza
  • 80gr de harina de centeno integral
  • 410ml de agua
  • 12 gr de sal
  • 30ml de zumo de limón
  • 3gr de levadura seca de panadería
  •  Podemos sustituir 100gr de harina y 50gr de agua por 150gr de masa madre al 50% de hidratación.

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Con Las Manos En La Masa 11/10/17


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