Receta de Carpaccio mar y montaña

Receta de Carpaccio mar y montaña

INGREDIENTES:

150 g de solomillo o redondo de ternera en finísimas láminas (hay que pedírselo al carnicero o comprarlo ya así)

300 g de gambas crudas

2 frutas de la pasión

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de estragón

1 lima

Sal

Pimienta rosa

El carpaccio mar y montaña es un plato simple y rápido de preparar, que no necesita ningún tipo de cocción. Se trata de finísimas laminas de carne cruda acompañadas por gambas crudas y frutas de la pasión.
Para esta receta nos hemos basado en el libro “Carpaccios y Tartares”, donde podrás encontrar mas elaboraciones sobre este tipo de plato, un clásico del verano!

ELABORACIÓN DE RECETA DE CARPACCIO MAR Y MONTAÑA:

Pelar y cortar las gambas en 3 rodajitas finas. Poner los trozos entre 2 láminas de plástico “pintadas” con aceite de oliva y aplastar ligeramente para que quede una fina capa, congelar. 

Sacar la pulpa de las frutas de la pasión y preparar una vinagreta con el zumo de la lima, el aceite de oliva y la sal. Picar el estragón.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

En un amplio plato preparar una capa de la carne, poner encima una capa de las gambas o langostinos y pintarlo con una brocha con la vinagreta. Espolvorear un poco del estragón por encima y un poco de pimienta rosa.

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