Ensalada de Quínoa, Kokotxas al Pil-pil guisantes repelados, palomitas

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Ensalada de Quínoa, Kokotxas al Pil-pil guisantes repelados, palomitas

Ingredientes 4 pax;

500gr Quinoa
1 Cebolleta roja fresca
1 Calabacin
1 Zanahoria
5  Dientes de ajo
8 Ajetes frescos
250gr de guisantes congelados
50gr de Palomitas de maíz
200 gr de Kokotxas de bacalao
½ l de Aceite de oliva Virgen Extra
1dcl vinagre de modena
4 Rabanitos
12 tomatitos cherrys
Perejil fresco
Cebollino
Sakura Brotes alguna variedad
Ito tougarashi(filamentos de guindilla)
Xantana

Elaboracion de la ensalada de quínoa:

1/Cocer la quinoa en abundante agua con sal hasta que este tierna, veremos como se abren los granos.

2/Cortar la verdura en brumoixe y reservar

3/ Escaldar los guisantes en agua hirviendo, refrescar y repelar. Reservar

4/ Freir los ajos en el aceite de oliva, retirar y cuando el aceite este tibio confitar las cocochas.

5/Ligar el aceite de las cocochas con la gelatina que van soltando para hacer un pil-pil

6/Ligar el vinagre con un poco de xantana añadir aceite de oliva para emulsionar una vinagreta sazonar.

Emplatar. (podeis acompañarlo con las polomitas de maiz. ¡Os sorprenderá el resultado !)

Esta receta se realizará en el curso de cocina con nuevos cereales  

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