CANAILLE - A Punto

Canaille


CANAILLE

En esta obra, Miquel Brossa, arropado por colaboradores de primeralínea, presenta un extraordinario compendio de la mejor casquería y de la cocina canalla, fijando conceptos y aportando una visión retrospectiva y actual de su presencia en las cocinas. Cuenta, asimismo, con el privilegio de recetas cedidas por chefs cómplices y amigos de primer orden de la cocina de nuestro país.

Canaille es casquería, pero no solo. El gastrónomo Miquel Brossa engloba en la palabra canaille todos los platos que, generalmente, no tienen una aceptación mayoritaria entre el público. La cocina canalla coge las recetas de pobres de antaño y las convierte en propuestas desenfadadas e ingeniosas que empiezan a adquirir su sitio en la demanda actual. Prologado por nada menos que Ferrán Adriá y Joan Roca, en Canaille también colabora la Fundación Alicia facilitando un muy necesario análisis nutricional de la cocina de las vísceras. Callos, manitas, sesos e higadillos son retratados por el fotógrafo Joan Pujol-Creus de manera apetitosa pero gráfica a la vez, jugando con texturas y colores profundos. Canaille es un volumen para enamorarse o reconciliarse con la casquería a través de recetas elaboradas por grandes chefs como Carme Ruscalleda o los hermanos Torres. De diseño vanguardista y provocador, Canaille se reserva el título de biblia de la cocina canalla.

  • BROSSA REAL, MIQUEL
  • 26,95 € IVA incl.
  • ISBN 9788408164807
  • Disponibilidad Fuera de stock
    Indicarme cuando esté disponible

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