LA REVOLUCION DEL PAN - A Punto

La Revolucion Del Pan


LA REVOLUCION DEL PAN

Este es un libro para verdaderos amantes del pan, pero no porque vaya a encontrar una gran cantidad de recetas y distintas masas para elaborar, sino porque lo que recogen sus páginas son contenidos relacionados con el mundo del pan para aprender todos los entresijos de lo que le rodea.En él Jordi Morera nos habla de los tipos de cereales, del trigo, del gluten, de los amoniácidos, de las propiedades del pan, de la oxidación, de los prefermentos y masas madres y cómo se comportan y actúan, de lo que aportan los ingredientes básicos al pan y su importancia, los procesos, el amasado,... en fin, cada aspecto básico y especializado que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar un pan en condiciones, un pan que responda a su naturaleza, haciendo hincapié en la importancia de las técnicas tradicionales, en tener en cuenta al pan como un ser vivo, de contrastes, cambiante y mutable en función de cómo lo vayamos tratando en todas las etapas de su creación y crecimiento.Sí encontraremos algunas recetas en su interior que nos servirán como ejemplos de los temas que se están tratando, pero el libro, al final, es más interesante que por sus recetas, puesto que con todos los temas que toca y profundiza, el panarra verdadero podrá experimentar con sus propios conocimientos y recetas.

  • JORDI MORERA
  • 67,00 € IVA incl.
  • Cantidad
  • ISBN 9788472121683

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