MOLECULAR: SFERAS, ARENAS, TIERRAS, DESHIDRATADOS, FRIZANTES, NITRÓGENO LÍQUIDO - A Punto

Molecular: Sferas, Arenas, Tierras, Deshidratados, Frizantes, Nitrógeno Líquido


La cocina se transformará en un laboratorio en el que trabajaremos con todo el producto SOSA necesario para crear, deconstruir, trampear… Entenderemos el proceso directo e inverso de las esferificaciones, la creación de esponjas, aires, arenas, nieves y trabajaremos con el nitrógeno líquido en la cocina 

 

¿QUÉ HAREMOS? 

Pisto esponjoso

Leche al cubo

Esferificación directa de curry

Arena de tomate, tallarines de consome de pato, cristales de sesamo, flores escarchadas y velos de albahaca

Risotto de pato con velo de albahaca

Snack cristales de sesamo

Praline de piñones, piedras de tomate, gelatina de albahaca y aceite de oliva texturizado

 

¡Y usaremos nitrógeno líquido en muchas de nuestras recetas!

  • José Luque
  • 70,00 € IVA incl.

Próximas Convocatorias del Molecular: Sferas, Arenas, Tierras, Deshidratados, Frizantes, Nitrógeno :

Productos relacionados

Cocina Molecular 19/06/18


70

Receta Para Preparar Té Moruno Con Burbujas De...


    ELABORACIÓN  Empezaremos haciendo el baño de sal de calcio. Para ello pesaremos la cantidad...

Receta Para Preparar Gelatina De Gin Tonic Con...


    ELABORACIÓN Este es uno de esos platos tan sorprendentemente fáciles y divertidos que a partir...