Curso: El pescado de temporada en el recetario regional - Librería A Punto

Curso: El Pescado De Temporada En El Recetario Regional


27/04/17 Jueves. El pescado de temporada en el recetario regional 

Primero conoceremos la teoría y práctica de un caldo de pescado, tan sencillo como básico y rico.  Después es el momento de conocer a fondo formas y texturas de los peces, para poder cortar, limpiar y aprovechar al máximo cada parte de cada pescado

Y finalmente, a cocinar lo que el mar ofrece esta temporada. En distintas técnicas y recetas. 

 

¿Qué haremos?  

Base de un buen caldo de pescado

Limpiaremos una caballa con cada parte de la caballa prepararemos unos chips de caballa y un plato con sus lomos

Aprenderemos a cortar el salmón y prepararemos un rico papillote de salmón y verduras

Trabajaremos con dorada y la prepararemos a la sal al horno

Haremos un rico marmitako de bonito

  • Rafael Lozano
  • 60,00 € IVA incl.

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