LOS TRAMPANTOJOS - A Punto

Los Trampantojos


Los trampantojos en la alta cocina. El uso correcto del kaolin, la lactosa, la maltodextrina y el fizz.

Principios básicos para la realización de trampantojos.

Materiales necesarios para la creación de platos con estas técnicas.


¿QUÉ COCINAREMOS? 

Piedras de río de kaolin, Manzanas de arcilla, terrones de remolacha, miel no dulce y arena de cacao.

Piedras de río de kaolin

Manzanas de arcilla con arena de cacao

Papada ibérica lacada con miel no dulce

Pastillas efervescentes de manzana verde

  • Miguel Angel Mateos
  • 70,00 € IVA incl.

Próximas Convocatorias del Los Tram :

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