curso de cocina molecular

Cocina Molecular 15/9/18


Metámonos a fondo en la cabeza de un chef y empecemos a comprender como conseguir esas texturas imposibles que llevan un bocado de buenísimo a excelente. Ese toque de sofisticación que nos faltaba en nuestros emplatados, si ellos lo consiguen ¿por qué no nosotros?

 

Menú:

  • -          Sferificación de aceituna
  • -          Bloody mary de tomatitos cherry con gelatina de vodka
  • -          Pisto con huevo
  • -          Pechugas de pollo de corral a baja temperatura
  • -          Helado de Panna cotta de vainilla con frutos del bosque
  • -          Manzanas de mojito

 

 

 

 

 

 

Técnicas:

-          Caviar de frutos del bosque. El principio de todo; esferificación directa.

-          Esferificación de aceituna. La otra manera; esferificación inversa.

-          Bizcocho de pisto manchego. Técnicas básicas de cómo empezar a utilizar el sifón.

-          Huevo a baja temperatura. el huevo perfecto.

-          Gelatinización. Cambiando la estructura molecular de un líquido.

-          Manzanas de mojito. Ósmosis.

-         Pechugas de pollo al vacío y cocción corta a baja temperatura.

 

 

  • V.V. A.A.
  • 60,00 € IVA incl.
  • Hora: 11:30
  • Fecha: 15/09/18

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