curso de cocina molecular

Cocina Molecular 22/03/18


Esta clase será la que marque el cambio entre la tradición y la vanguardia, haciendo un breve repaso sobre la cocina molecular y la fusión y sus tres pirales básicos: espumas, gelificantes y cocciones al vacío y baja temperatura.

 Recetas que se elaborarán: 

SIFÓN Y TIERRAS: Tostas de salmón asado con espuma de limón y crujiente de calabaza. 

ESFERIFICACIONES: Chips de patatas con emulsión de yemas y perlas bravas.  

 GELES:  Bloody Mary de tomates cherry con gelatina de vodka. 

AIRES: Milhojas de manzana con mousse de chocolate y aire de frutos rojos.

OSMOSIS Y VACÍO: manzanas osmotizadas 

  • V.V. A.A.
  • 60,00 € IVA incl.
  • Fecha: 22/03/18
  • Hora: 19:30

Próximas Convocatorias del Cocina Molecular :