Curso de Sifón y gelatinas -ApuntoLibreria

Curso De Sifón Y Gelatinas 20/10/18


SIFÓN Y GELATINAS, LA TECNOLOGÍA DEL SABOR

Hoy disfrutamos con la tecnología de los sabores. El sifón de espumas que en 1994 creará el gran Ferrán Adrià, ha logrado, veinte años después, hacerse un hueco propio en todas las cocinas profesionales y también en muchas cocinas de nuestros hogares. Las gelatinas permiten encerrar los sabores que posteriormente explotarán en nuestra boca, además de aportar su particular textura y su incontestable punto de espectacularidad a la hora de fijar determinados ingredientes en una determinada posición. Pero no debemos olvidar que, al fin y al cabo, son sólo un ingrediente más que podemos utilizar en cualquier tipo de cocina, ya sea tradicional, moderna, étnica, de vanguardia, molecular, “nouvelle cuisine” o alta repostería.

En este curso, dirigido por Carolina Vázquez Trigo, vamos a sacarle el máximo partido a ese sifón que te regalaron hace meses y con el que no sabes qué hacer y desarrollaremos varias tapas donde el sifón juega un papel importante:

 

Tostas de salmón asado con espuma de limón y crujiente de calabaza

Bizcocho de parmesano a 45" 

Bloody mary de tomates cherry con gelatina de vodka

Chips de patata con emulsión de yemas y perlas bravas

Por cierto, algo muy importante, trae tu sifón porque no todos los sifones son iguales y es fundamental aprender a manejar el tuyo, por las cargas no te preocupes, las ponemos nosotros.


Como en todos los cursos de A PUNTO, Ana Lorente elegirá los vinos adecuados para hacer un perfecto maridaje.

PARA COMPLETAR:

  COCINA Y ALIMENTOS  cocina molecular  dani

  

Que no se te olvide:

SIFON 



Conoce nuestros cursos de Grandes Chefs y te sorprenderán 
Tenemos la respuesta a todas tus preguntas sobre nuestros cursos de cocina
Aquí puedes  ver todo nuestro calendario de cursos de cocina
¿No nos conoces? aquí puedes hacer una visita virtual por nuestra escuela de cocina 

 

¿Quieres ir practicando con la Gelatina de Gin Tonic? 

 


  • Carol Trigo
  • 60,00 € IVA incl.
  • Hora: 11:30
  • Fecha: 20/10/18

Próximas Convocatorias del Curso De Sifón Y Gelatinas :

Productos relacionados

Fotos De Cocina Japonesa "más Que Sushi"


    Un taller en el que aprendimos algo más que sushi   

Fotos De Curso De Bacalao Con Joaquín Felipe


    Las fotos de uno de los cursos de cocina de temporada que imparte Joaquín Felipe en A Punto 

Receta De Arroz Con Setas


    Elaboración del arroz con setas Ración 4 personas  Tiempo de preparación: 45 minutos Con las...