Cocina MOLECULAR 04/12/17 - Librería A Punto

Cocina Molecular 04/12/17


 

04/12/17 CURSO DE COCINA MOLECULAR: SFERAS, ARENAS, TIERRAS, DESHIDRATADOS, FRIZANTES, NITRÓGENO LÍQUIDO 

 

EL CURSO  

La cocina se transformará en un laboratorio en el que trabajaremos con todo el producto SOSA necesario para crear, deconstruir, trampear… Entenderemos el proceso directo e inverso de las sferificaciones, la creación de esponjas, aires, arenas, nieves y trabajaremos con el nitrógeno líquido en la cocina 

 

IMPARTE

Miguel Ángel Mateos 

 

QUÉ HAREMOS?

 

Pisto esponjoso

Leche al cubo

Esferificación directa de curry

Arena de tomate, tallarines de consome de pato, cristales de sesamo, flores escarchadas y velos de albahaca

Risotto de pato con velo de albahaca

Snak cristales de sesamo

Praline de piñones, piedras de tomate, gelatina de albahaca y aceite de oliva texturizado

Y usaremos el nitrógeno en varias recetas 

  • 70,00 € IVA incl.
  • Cantidad
  • Hora: 19:30
  • Fecha: 04/12/17

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