MOLECULAR: SFERAS, ARENAS, TIERRAS, DESHIDRATADOS, FRIZANTES, NITRÓGENO LÍQUIDO 28/02/18 - A Punto

Molecular: Sferas, Arenas, Tierras, Deshidratados, Frizantes, Nitrógeno Líquido 28/02/18


La cocina se transformará en un laboratorio en el que trabajaremos con todo el producto SOSA necesario para crear, deconstruir, trampear… Entenderemos el proceso directo e inverso de las esferificaciones, la creación de esponjas, aires, arenas, nieves y trabajaremos con el nitrógeno líquido en la cocina 

 

¿QUÉ HAREMOS? 

Pisto esponjoso

Leche al cubo

Esferificación directa de curry

Arena de tomate, tallarines de consome de pato, cristales de sesamo, flores escarchadas y velos de albahaca

Risotto de pato con velo de albahaca

Snack cristales de sesamo

Praline de piñones, piedras de tomate, gelatina de albahaca y aceite de oliva texturizado

 

¡Y usaremos nitrógeno líquido en muchas de nuestras recetas!

  • 70,00 € IVA incl.
  • Hora: 19:30
  • Fecha: 28/02/18

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