EL MUNDO VEGETAL EN LA ALTA RESTAURACIÓN 31/10/17 - Librería A Punto

El Mundo Vegetal En La Alta Restauración 31/10/17




31/10/17 CURSO EL MUNDO VEGETAL EN LA ALTA RESTAURACIÓN

 

EL CURSO

Recogemos de la huerta los nuevos productos internacionales y comenzamos a trabajar con ellos. Cocciones, técnicas y extracción al máximo de los sabores de cada vegetal. 

 

Hojas verdes y rojas, más que ensaladas

Col china y pak choy en tres variantes

Bamies (gombo) el fondo de un estofado

Daikon y otros nabos

 

IMPARTE

José Luque, chef del Hotel Palace de Madrid 

 

QUÉ COCINAREMOS?

 

1/Tierra de cebolla, queso de Cabra, aire de remolacha, hojas de la Huerta

2/ Espaguetis de espinacas, vinagreta ligada de remolacha, acelgas y mizuna, berberechos

3/ Minestrone Texturizada, aire de Parmesano Regiano

4/ Tallarines de Nabo Daikon con salsa carbonara de pato ahumado

5/ Sándwich de Pak Choy, tofu y gambas el Bisque espumoso

6/ Estofado de Okra, mollejas crema de Pak Choy

  • José Luque
  • 70,00 € IVA incl.
  • Cantidad
  • Fecha: 31/10/17
  • Hora: 19:30

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