COCINA AL VACÍO, PRESERVANDO EL SABOR

Cocinar al vacío se resume en cocer a bajas temperaturas durante tiempos relativamente largos productos en los que tenemos especial interés en preservar sus sabores y jugos. En esta cocina se introducen los ingredientes en una bolsa en la que se realiza el vacío y se sella para someterlos a tratamiento térmico en un medio húmedo o líquido a temperatura controlada para mejorar su calidad organoléptica y, además, ahorrar tanto en compras como en reducción de mermas.

 

TÉCNICAS

-presentación y uso del utillaje necesario (máquina de envasar, baño maría, horno vapor,…)

-envasado con y sin líquido

-ósmosis

 

¿Qué recetario haremos? 

 

-frutas osmotizadas

--Aceites aromatizados (guindillas, hierbas al limón, jengibre, romero, vainilla…) 

-Macarrones con queso sin grasa

-plátano flambé

-escabeche al vacío 

 

 

 

 Como siempre A PUNTO, Ana Lorente, experta en vinos, subdirectora de las revistas Mi Vino y Vinum, elegirá los vinos más adecuados para hacer un perfecto maridaje con estos platos.

 

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