APICIUS 26 - A Punto

Apicius 26


APICIUS 26

Desde nuestro punto de vista, son la pasión, la raíz y la vanguardia las que harán que nuestros restaurantes sigan marcando el camino de una de las mayores herramientas para la promoción y la difusión de un territorio. Y, en definitiva, motor de la economía, desde una perspectiva local y global. La pasión con la que nuestros chefs defienden sus proyectos es inusual. Me gustaría que muchas de las pequeñas y medianas empresas gozaran de líderes que empujan a su equipo ser cada día mejores, motivando y llevando a sus gentes hacia límites de superación jamás antes soñados. Cuando hablamos de raíz no quiero volver al trillado concepto de nuestra despensa. Aburre y lo sabemos sobradamente. Hablo de orgullo, de saber contarle a los comensales que visitan los restaurantes qué sucede en el entorno. Que se nos erice la piel escuchando las peripecias y esfuerzos por conseguir el mejor producto. Y hablo de vanguardia (no de técnica). Tantísimos modelos de negocio han sabido adaptarse a las necesidades de los tiempos. Ellos son los verdaderamente creativos...Pasan los años y no se nos va de la memoria elBulli, pero sí empiezan a desdibujarse algunos de los preceptos que marcaron esa revolución. La emoción (de saberse un privilegiado por poder sentarse en la mesa de aquel genio loco), el sabor (muchas ocasiones nuestras papilas gustativas fueron desvirgadas allí), la vanguardia (...junto a su hermano y a los tres mosqueteros marcaban las temporadas), el escenario (en una sala ‘arreglada pero informal’), la ubicación (en una cala que, tras varios kilómetros infumables de coche, recibía con calma un Mediterráneo), y el concepto (impacto tras impacto, sacudida tras sacudida). Hoy, hemos superado a todo lo anterior. Queda demostrado en las 224 páginas de esta edición. ¡¡¡Seguimos!!!

  • AA . VV.
  • MONTAGUD EDITORES
  • 35,00 € IVA incl.
  • Cantidad
  • ISBN 9770169751389

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