El manual del panadero - A Punto

El Manual Del Panadero


El manual del panadero

La Maison se basa en tres valores clave: trabajo,excelencia y placer. Productos elaborados con lasmejores materias primas –harina Label Rouge obiológica, mantequilla AOP, fruta y verdura fresca yde temporada–, habilidad artesanal a base de masasmadre naturales, fermentaciones lentas y productoscaseros, unos valores que inspiran a los equiposparisinos de la Maison. Hace poco, la aventurase amplió también a Japón, con una escuelade formación en panadería y la primera tiendaen el centro de Tokio.Este libro concreta diez años de trabajo yperfeccionamiento renovado sin descanso para ofrecerproductos de gran calidad, para todos, día a día. MaisonLandemaine te ofrece los secretos de sus recetas juntocon las explicaciones y las habilidades del panadero.Ahora te toca a ti: ¡buen trabajo y buena degustación!
Rodolphe Landemaine, originario de Mayenne, se formóen los Compagnons du Devoir et du Tour de France en los oficiosd e panadero ypastelero. Ha trabajado con restauradores de gran prestigio como Pierre Hermé y PaulBocuse en Lyon, en el restaurante gastronómico Lucas Carton o también en el HotelBristol para perfeccionar sus conocimientos. En 2007, abrió junto con su esposa Yoshimila primera panadería Maison Landemaine, en el distrito 9 de París. Actualmente, tienen12 panaderías en París, así como una panadería y una escuela que promueve el arte dehacer pan en Japón.

  • RODOLPHE LANDEMAINE
  • RBA PUBLICACIONES S.A
  • 29,00 € IVA incl.
  • Cantidad
  • ISBN 9788490568378

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