INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA QUESERA - A Punto

Introducción A La Tecnología Quesera


INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA QUESERA

Contenido: Prólogo. La leche. Generalidades sobre tecnología quesera. Preparación de las leches de quesería. Coagulación. Desuerado del coágulo. Afinado. Accidentes de quesería y defectos en los quesos. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. Bibliografía. Índice alfabético.

  • MAHAUT/JEANTET/BRULE
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 20,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420010137
  • Tipo de edición Rustica
  • Colección Ciencia Y Tecnologia De Los Alimentos
  • Año de edición 2003

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