Clarificar, Gelificar, Espesar, Salsear 03/10/17 - Librería A Punto

Clarificar, Gelificar, Espesar, Salsear 03/10/17


 

03/10/17 CURSO DE CLARIFICAR, GELIFICAR, ESPESAR, SALSEAR

 

EL CURSO 

 

Comenzamos recordando la base de toda cocina, los caldos, y partiendo de ello comenzamos a aplicar:

 

Técnica del consomé perfecto: Clarificar

Técnica del consomé moderno: gelificar

Técnica de las salsas, espesantes clásicos y modernos  

 

IMPARTE

José Luque, chef ejecutivo del hotel Palace de Madrid. 

 

QUÉ COCINAREMOS? 

 

1/ Como Clarificar con “CLARIF CLASICA”

2/ Consomé Perfecto de Pollo de Corral Tostado Sin Clarificar

3/ Coctel de “Pepitoria Madrileña”

4/ Guiso de “Patatas  Promochi” en Salsa Española

5/ Suquet de Gambones y sitakes, Gratinado con Holandesa

  • José Luque
  • 70,00 € IVA incl.
  • Cantidad
  • Fecha: 03/10/17
  • Hora: 19:30

Próximas Convocatorias del Clarificar, Gelificar, Espesar, Salsear :