Curso Intensivo de Técnicas de Cocina 12/09/17 - Librería A Punto

Curso Intensivo De Técnicas De Cocina 12/09/17


EL CURSO

Este es un curso para profundizar en las diferentes técnicas de cocina, las que habitualmente utilizamos en nuestro trabajo o casas. Partiendo de la técnica desarrollaremos diferentes platos. 

 

EL CONTENIDO DEL CURSO 

Seis clases de 19.30 a 22.00 horas. 

Martes, Miércoles y jueves 

Se puede coger el curso completo o por clases sueltas. 

 

EL PROGRAMA 



MARTES 12 DE SEPTIEMBRE. CORTES Y MISE EN PLACE

 

Esta es una clase que te dejará helado ya que trabajaremos al más puro estilo “cuarto frío”. Si os preguntáis que es eso del “cuarto frío” pues es muy sencillo. Es el lugar de un restaurante donde se hacen todas las elaboraciones y tratamientos previos que necesitan los diferentes productos antes de ser utilizados por las demás partidas. Gracias a esto adquiriremos el concepto de “mise en place” que no es nada más y nada menos que preparar todo antes de empezar a cocinar. Lo que elaboraremos hoy nos va a servir para las diferentes clases que tendremos durante la semana. 

Además de todo esto aprenderemos sobre métodos de conservación y lo más importante cómo sacarle el máximo rendimiento a ese cuchillo tan grande que tenemos olvidado en el fondo de un cajón, ya que repasaremos diferentes cortes que nos elevarán de ser un aprendiz a ser todo un chef.

 

  • NO LLORES MÁS, LA CEBOLLA YA NO SERÁ UN PROBLEMA (nos enfrentaremos a una cebolla y aprenderemos a picarla tan eficazmente que no lloraremos más)
  • CÓMO LIMPIAR UN PESCADO Y NO MORIR EN EL INTENTO (sacaremos los lomos y los congelaremos para hacer un estupendo escabeche en otra clase)
  • UNA BASE DE VERDAD, LOS CALDOS (VERDURAS, AVE Y PESCADO)
  • SOPA DE CHIRIVÍA Y JENGIBRE
  • PISTO MANCHEGO

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MIÉRCOLES 13 DE SEPTIEMBRE. HORNO, VAPOR Y VACÍO

 

Seguimos con las técnicas y en la clase de hoy vamos a ver cómo funciona un horno, un microondas y aprenderemos a utilizar la nueva técnica de cocina al vacío. Aplicando estas técnicas vamos a elaborar diferentes platillos que nos harán la vida un poco más sencilla.

 

  • COSTILLAS GLASEADAS AL ESTILO CAJÚN
  • VERDURA DE HOJA LARGA EN TRES MINUTOS CON VINAGRETA DE TOMATE
  • MACARRONES CON QUESO SIN GRASA
  • LUBINA AL VAPOR DE TÉ CON LIMÓN
  • MANZANAS DE SABORES

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JUEVES 14 DE SEPTIEMBRE. LA COCINA DE LOS CRUDOS

 

La nueva moda culinaria nos lleva cada vez más hacia la no cocina, disfrutar de la naturaleza de los alimentos en todo su esplendor. Lo que aprenderemos hoy en la clase de cocina sin cocina nos enseñará cómo preparar un banquete en una isla desierta. 

 

  • LANGOSTINOS EN CEVICHE TIPO USUZUKURI
  • CARPACCIO DE TOMATE Y ALCAJENJES CON VINGRETA BLANCA Y VERDE
  • STEAK TARTAR CLÁSICO 

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MARTES 19. EL ARTE DE CONFITAR Y FREÍR

¿Quién ha dicho que cocinar en una materia grasa no puede ser saludable a la vez que rico? En esta clase aprenderemos a elaborar una fritura perfecta, o lo que es lo mismo, a controlar la temperatura de los aceites de tal manera que todo salga en su punto de crujiente y dorado. Ademas empezaremos a aplicar la técnica del confitado para degustar algunos productos de manera que antes no habíamos probado.

 

  • LAS PATATAS FRITAS PERFECTAS
  • RAYA A LA MANTEQUILLA NEGRA
  • TEMPURA DE VERDURAS DE AQUÍ Y DE ALLÁ
  • VIEIRAS CON CEBOLLA
  • CEBOLLITAS CARAMELIZADAS

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MIÉRCOLES 20. GUISOS Y ESTOFADOS

En esta clase daremos un repaso a la tradición, al puchero. A la cocina de nuestras abuelas. Volveremos a darle tiempo al tiempo. Veremos que hay técnicas que no se pueden mejorar ya que los resultados serán sabrosísimos manjares.

 

  • BLANQUETA DE TERNERA ESTOFADA
  • TAJINE DE POLLO
  • LENTEJAS CON CHORIZO
  • ALMEJAS EN CATAPLANA

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JUEVES 21. MARINADOS, ESCABECHES Y ESPECIAS

 

Cómo cambiar el sabor, la textura y el resultado final alterando el principio de una receta. Los resultados serán tan buenos que nos aparecerán los amigos debajo de las piedras, todo el mundo nos preguntará nuestro secreto, que qué le hemos puesto para que esté tan bueno.

 

  • SALMÓN EN SALAZÓN CON  SALSA DE YOGUR
  • CABALLAS EN ESCABECHE DE CUMQUATS
  • POLLO ASADO CON SOUTHERN CONFORT
  • CURRY DE PATATA

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EL DESARROLLO

- Todos los alumnos recibirán las recetas el día antes a través de internet. 

- Durante el curso se les entregará la materia prima y los utensilios necesarios para poder desarrollar la actividad

- Aprenderán sobre armonías en cada clase  

- Quien lo desee puede pedir su certificado de asistencia 

 

 

  • A.A.V.V
  • 270,00 € IVA incl.
  • Fecha: 12/09/17
  • Hora: 19:30

Próximas Convocatorias del Curso Intensivo De Técnicas De Cocina :