SEGUNDA PARTE CURSO INTENSIVO NIVEL 3 07/11/2018 - A Punto

Segunda Parte Curso Intensivo Nivel 3 07/11/2018


 

CLASE 6. 07/11/2018. CURSO DE CRUJIENTES Y DESHIDRATADOS

El arte de la deshidratación, la técnica de conseguir texturas en un plato. El juego de las texturas aplicando nuevos productos como el promochi, el maltosec o el fizz powder.

 

¿Qué prepararemos?

PAN DE GAMBA

PIEL DE POLLO CRUJIENTE

CRUJIENTE DE PISTACHO

ACEITE DE BOLETUS CRUJIENTE

ROCA DE FRAMBUESA Y LIMA

 

CLASE 7. 14/11/2018. CURSO DE VACÍO (SEGUNDA PARTE) 

Un paso más en la teoría y práctica de la técnica del vacío. Profundizaremos más en la teoría y nos metemos en recetas más complejas.

 ¿Qué prepararemos?

Huevos chinos al té 

La maduración de frutas 

Estofado de frutos rojos con yogur y chocolate

Confit de pato

Taco de bacalao con ravioli de crema trufada y aceituna negra

 

CLASE 8: 21/11/2018. CURSO DE COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

La última tendencia en la cocina moderna es el juego con las temperaturas. Mantener el calor y cubrir con frío, crear emociones en boca. En esta clase trabajaremos con el nitrógeno líquido, lo aplicaremos a lo dulce y salado y profundizaremos en la teoría y técnica. 

 

¿Que prepararemos?

Coulant-nitro de chocolate 

Nitro piruletas de fruta de la pasión 

Helado de sal 

Palomitas y rocas dulces y saladas

Jardín de otoño



CLASE 9. 28/11/2018. CURSO DE COCINA A BAJA TEMPERATURA

Hablamos de cocinar a baja temperatura cuando cocinamos a menos de 100ºC. Con esta técnica conseguimos que todo el producto quede perfectamente cocinado de una manera uniforme y jugosa.


¿Qué prepararemos? 

Pollo asado a baja temperatura con cebolla 

Ensalada de lentejas con calamares confitados y cebolletas al vinagre de granada

Gallo a la meunière 

Crema cítrica, frutos rojos y hierbas frescas



CLASE 10. 05/12/2018. CURSO DE COCTELERÍA MOLECULAR 

Pondremos toda la cocina como un auténtico laboratorio donde trabajaremos con todas las técnicas aprendidas: nitrógeno, esferas, aires, crujientes… para hacer realidad cócteles sorprendentes y extraordinarios

 

¿Qué prepararemos?

Camparí + naranja + ravioli líquido

Mojito molecular 

Vermú en texturas 

Destonillador molecular

Piña Colada

  • 300,00 € IVA incl.
  • Cantidad
  • Hora: 19:30
  • Fecha: 07/11/18

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