PRIMERA PARTE CURSO INTENSIVO NIVEL 3 03/10/2018 - A Punto

Primera Parte Curso Intensivo Nivel 3 03/10/2018


 

CLASE 1: 03/10/2018. CURSO DE GELIFICACIÓN Y ESPESANTES

Una clase en la que se mezclará la teoría con la práctica, explicando los procesos y poniéndolos en práctica en la cocina. 

¿Qué prepararemos?

Ostras gelatinizadas con espuma de ginebra y caviar con aceitunas 

Paté de hígado de pollo en gelatina de Oporto y pan de arroz

Xantana, goma agarrofin, goma arábica, konjac, pectina... 

Vino dulce con ensalada de frutas en suspensión

Cóctel de pepitoria madrileña

 

 

CLASE 2: 10/10/2018. CURSO DE COCINA AL VACÍO (PRIMERA PARTE) 

En esta clase trabajaremos nociones básicas sobre el vacío, profundizando en el utillaje necesario para poner en marcha este tipo de cocina. 

¿Qué prepararemos?

Pulpo con patatas

Costillar de cerdo con salsa hoisin

Macarrones con queso sin grasa

Bizcocho de pistacho con espuma caliente de chocolate

Manzanas de sabores. Ósmosis de los alimentos 

 *La segunda parte del curso de cocina al vacío se impartirá el 14/11/2018



CLASE 3. 17/10/2018. CURSO DE COCINA DE LAS ESFERAS, PERLAS, ESPAGUETTIS Y CAVIARES

Aprenderemos la teoría y práctica de las esferificaciones, del proceso culinario mediante el cual líquidos de determinados sabores se manipulan usando un gelificante, el alginato de sodio. Pondremos en práctica la esferificación directa e inversa y crearemos diferentes recetas. 

 ¿Qué prepararemos?

SHOTS DE ACEITE DE OLIVA 

FALSO CAVIAR DE FRUTA

ESFERIFICACIÓN DE LICHI 

ESFERA INVERSA DE MANGO Y CAMPARI

ESPAGUETI NEGRO CON CALAMARES



CLASE 4. 24/10/2018. CURSO DE ESPUMAS, AIRES Y EMULSIONES

Utilizaremos el laboratorio de la cocina para crear platos donde el sifón es el protagonista, utilizando distintos productos como la lecitina de soja, la proespuma fría y caliente... para crear platos repletos de belleza, aroma y sabor. 


 ¿Que prepararemos?

Espuma de chocolate caliente con petazetas

Raviolis de carabinero con salsa porcini y espuma de limón

Crema de berenjenas con espuma de bechamel y crujiente de jamón

Calabaza y mandarina 

Espaguetis de pesto + tomate y albahaca 

Caviar de tomate 

 

CLASE 5. 31/10/2018. CURSO DE COCINA MOLECULAR: AZÚCARES TECNOLÓGICOS

Un paso más allá en la repostería es el uso de los azúcares técnicos. Cada uno de ellos se emplea para corregir o potenciar diferentes puntos en los preparados de algunas elaboraciones como helados o cremas.


¿Que prepararemos?

CUCURUCHO DE BLOODY MARY Y FRESA

CAPSULAS DE ACEITE y CAMPANAS 

CARAMELO HILADO

MARSMALLOWS

HIELO CREMOSO DE MANZANA 

POLVO DE ACEITE

  • 350,00 € IVA incl.
  • Cantidad
  • Hora: 19:30
  • Fecha: 03/10/18

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