curso intensivo a las grandes cocinas del mundo

Curso Intensivo Nivel 3: Grandes Cocinas Del Mundo 27/03/2019-19/06/2019


EL CURSO:

¿Cuándo? Los MIÉRCOLES. Del 27 de marzo al 19 de junio

¿Duración? 10 clases (25 horas prácticas)

¿Horario? 19:30 - 22:00 h.

PRECIO:

Curso completo (10 clases): 550 euros

Primera parte del curso (5 primeras clases): 300 euros (Comprar aquí)

Segunda parte del curso (5 últimas clases): 250 euros (Comprar aquí)

También se pueden comprar las clases sueltas

METODOLOGÍA:

Los alumnos recibirán las recetas el día antes a través de email. 

El día de clase se les entregarán todos los utensilios e ingredientes necesarios para poder realizar todas las recetas.

Durante el curso, los alumnos recibirán pequeñas nociones sobre vinos, licores u otras bebidas. 

Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título de valor oficial). 

TEMÁTICA:

Curso en el que recorreremos las distintas cocinas del mundo aplicando las técnicas básicas de la cocina moderna: el vacío, las bajas temperaturas, los sifones, los gelificantes, el nitrógeno… Un curso en el que se descubrirán ingredientes de otras culturas, salsas, emulsiones y sabores de dentro y fuera de nuestras lindes.

PROGRAMA:

Clase 1: 27/03/2019:  CURSO DE COCINA CON ESPECIAS. LA VUELTA AL MUNDO 

Imparte: Juliana Perpén (Spicy Yuli)   

¿Qué prepararemos?

Vindaloo de cordero 

Curry de langostinosThai

Arroz al azafrán iraní

Curry de pescado al estilo malayo

Compra la clase suelta aquí (55 euros)

 

Clase 2: 3/04/2019: CURSO DE COCINA EUROPEA

 Imparte: Jesús Almagro  

¿Qué prepararemos?

Terrina de foie-gras 

Cataplana de peixe del algarve con espuma de cilantro 

Salmón a baja temperatura con emulsión de cítricos, eneldo y sakuras (interpretación nórdica)

Strudel de manzana 

Ensalada de mozzarella con aire de albahaca y agua de tomate gelatinizada 

Compra la clase suelta aquí (70 euros)

 

Clase 3: 10/04/2019: CURSO DE LAS NUEVAS VERDURAS

Imparte: José Luque 

¿Qué prepararemos?

 Tierra de cebolla, queso de Cabra, aire de remolacha, hojas de la Huerta

Espaguetis de espinacas, vinagreta ligada de remolacha, acelgas y mizuna, berberechos

Minestrone texturizada, con aire de Parmesano Reggiano

Tallarines de Nabo Daikon con salsa carbonara de pato ahumado

Estofado de Okra, mollejas crema de Pak Choy 

Compra la clase suelta aquí (70 euros)

 

Clase 4: 24/04/2019: CURSO DE COCINA JAPONESA

 Imparte: Yuki Kobayaki  

¿Qué prepararemos?

 Edamame al anis estrellado y wasabi 

Arroz de sushi: nori maki y nigiri

 Gyoza de carne a la plancha

Sopa de miso al estilo okinawa 

Compra la clase suelta aquí (55 euros)

 

Clase 5: 8/05/2019: CURSO DE COCINA PERUANA  

¿Qué prepararemos?

Ceviche de conchas

Tiradito frito al revés

Arroz chaufa 

Chupe de langostinos 

Causa limeña con muslitos de codorniz glaseados aceite de remolacha y aceitunas de botija y aguacate

 Compra la clase suelta aquí (55 euros)

 

 Clase 6: 22/05/2019: CURSO DE COCINA CHINA  

Imparte: Miguel de la Fuente  

¿Qué prepararemos?

Pato pekinés 

Gambas agridulces 

Verduras al estilo de Sichuan 

Rollos de primavera 

Pan chino con anguila asada 

 Compra la clase suelta aquí (70 euros)

 

Clase 7: 29/05/2019: CURSO DE ALTA COCINA MEXICANA 

 Imparte: Rita Sánchez  

¿Qué prepararemos?

Mole Tortillas de maíz caseras (desde la raíz) 

Cochinita pibil al vacío 

Pescado envuelto en hojas de plátano, espuma de chiles y salsa de almendras

 Limas rellenas de coco 

  Compra la clase suelta aquí (60 euros)

 

Clase 8: 5/06/2019:  CURSO DE COCINA AMERICANA  

¿Qué prepararemos?

Arepas 

Ropa vieja 

Plátano frito 

Pan de queixo

Carrot cake  

 Compra la clase suelta aquí (55 euros)

 

 Clase 9: 12/06/2019:  CURSO DE COCINA ÁRABE  

Imparte: Rubén Amro   

¿Qué prepararemos?

Tagine de cordero 

Cous cous (al microondas) 

Mezze: berenjenas ahumadas 

Harira 

Baklava  

Compra la clase suelta aquí (55 euros)

 

Clase 10: 19/06/2019: CURSO DE COCINA: MENU COMPLETO CON CON NUEVAS TÉCNICAS

  Imparte: Carol Trigo 

La última tendencia en la cocina moderna: cambiar formas y texturas de platos tradicionales.  Trabajaremos con conservas y nuevos ingredientes y aplicaremos  las técnicas aprendidas a lo largo de todo el curso.

¿Qué prepararemos?

Croquetas express de mejillones y dip de su escabeche  

“Pincho de Tortilla” en su Cascara, Yema Batida, Cebolla Crispy y Espuma de Patata

Snack de sardina 

Albóndigas de soja texturizada con salsa de boletus deshidratados y manzanilla

Burbujas de tónica con sorbete de mango y enebro 

Compra la clase suelta aquí (60 euros)

 

  • 550,00 € IVA incl.
  • Fecha: 27/03/19
  • Hora: 19:30

Próximas Convocatorias del Curso Intensivo Nivel 3: Grandes Cocinas Del Mundo 27/03/2019-19:

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