Curso Intensivo EXPRESS de Técnicas de Cocina 11/09/2018 - 20/09/2018 - A Punto

Curso Intensivo Express De Técnicas De Cocina 11/09/2018 - 20/09/2018


 EL CURSO

Este es un curso para profundizar en las diferentes técnicas de cocina, y aprender a cocinar recetas fáciles y riquísimas,  para ayudarte a preparar los menús de la semana. 


EL CONTENIDO DEL CURSO 

Duración del curso: seis clases   

Horario: 19.00 a 21.30 h. 

Días: 11, 12 y 13  de septiembre/ 18,19 y 20 de septiembre

Puedes apuntarte al curso completo o a clases sueltas. 

 

EL PROGRAMA 

MARTES 11. TÉCNICAS BÁSICAS PARA UN MENÚ COMPLETO

Esta es una clase que te dejará helado ya que trabajaremos al más puro estilo “cuarto frío”. Si os preguntáis que es eso del “cuarto frío” pues es muy sencillo, es el lugar del restaurante donde se hacen todas las elaboraciones y tratamientos previos que necesitan los diferentes productos antes de ser utilizados. El "cuarto frío" nos lleva directamente a aprender a preparar una “mise en place”, que no es nada más y nada menos que preparar todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de empezar a cocinar.

Lo que aprenderemos en esta clase nos sirve para las diferentes clases que tendremos durante la semana. 

Además de todo lo anterior, aprenderemos sobre métodos de conservación, y lo más importante, cómo sacarle el máximo rendimiento a ese cuchillo tan grande que tenemos olvidado en el fondo de un cajón, ya que repasaremos diferentes técnicas de cortes que nos harán pasar de ser un aprendiz a cocinero a ser todo un chef.

 ¿Qué prepararemos?

  • !NO LLORES MÁS¡ LA CEBOLLA YA NO SERÁ UN PROBLEMA (nos enfrentaremos a una cebolla y aprenderemos a picarla tan eficazmente que no lloraremos más).
  • CÓMO LIMPIAR UN PESCADO Y NO MORIR EN EL INTENTO (sacaremos los lomos y los congelaremos para hacer un estupendo escabeche que necesitaremos en otra clase)
  • UNA BASE DE VERDAD, LOS CALDOS (VERDURAS, AVE Y PESCADO)
  • SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO LYON
  • PISTO MANCHEGO

 Compra esta clase aquí

 

MIÉRCOLES 12. HORNO, VAPOR Y VACÍO

Seguimos con las técnicas y en la clase de hoy vamos a ver cómo funciona un horno, un microondas y aprenderemos a utilizar la nueva técnica de cocina al vacío. Aplicando estas técnicas vamos a elaborar diferentes platos que nos harán la vida un poco más sencilla.

  ¿Qué prepararemos?

  • COSTILLAS GLASEADAS AL ESTILO CAJÚN
  • VERDURA DE HOJA LARGA EN TRES MINUTOS CON VINAGRETA DE TOMATE
  • MACARRONES CON QUESO SIN GRASA
  • LUBINA AL VAPOR DE TÉ CON LIMÓN
  • MANZANAS DE SABORES

 Compra esta clase aquí

 

JUEVES 13. LA COCINA DE LOS CEREALES

En este curso profundizaremos en el uso de cereales a través de cuatro recetas variadas y para todos los gustos. 

   ¿Qué prepararemos?

  • ARROZ MELOSO DE COSTILLAS Y ALCACHOFAS 
  • MAGDALENAS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO Y GAMBAS
  • FIDEOS SOBA CON TOFU Y PAK CHOI
  • PIZZA SIN AMASADO

 Compra esta clase aquí

 

MARTES 18. EL ARTE DE CONFITAR Y FREÍR

¿Quién ha dicho que cocinar en una materia grasa no puede ser saludable a la vez que rico? En esta clase aprenderemos a elaborar una fritura perfecta, o lo que es lo mismo, a controlar la temperatura de los aceites de tal manera que todo salga en su punto crujiente y dorado. Ademas empezaremos a aplicar la técnica del confitado para degustar algunos productos de manera que antes no habíamos probado.

 ¿Qué prepararemos?

  • LAS PATATAS FRITAS PERFECTAS
  • RAYA A LA MANTEQUILLA NEGRA
  • TEMPURA DE VERDURAS DE AQUÍ Y DE ALLÁ
  • VIEIRAS CON CEBOLLA
  • CEBOLLITAS CARAMELIZADAS

 Compra esta clase aquí

 

MIÉRCOLES 19. GUISOS Y ESTOFADOS

En esta clase daremos un repaso a la tradición, al puchero, a la cocina de nuestras abuelas. Volveremos a darle tiempo al tiempo. Veremos que hay técnicas que no se pueden mejorar ya que los resultados serán sabrosísimos manjares.

 ¿Qué prepararemos? 

  • ESTOFADO DE RABO DE TORO
  • TAJINE DE POLLO CON LIMONES CONFITADOS Y ACEITUNAS VERDES
  • LENTEJAS CON CHORIZO
  • ALMEJAS EN CATAPLANA

 Compra esta clase aquí

 

JUEVES 20. MARINADOS, ESCABECHES Y ESPECIAS

En esta clase vamos a aprender cómo cambiar el sabor, la textura y el resultado final de las recetas a través de marinados y escabeches. Los resultados serán tan buenos que todo el mundo nos preguntará nuestro secreto, qué le hemos puesto a nuestros platos para que estén tan buenos.

 ¿Qué prepararemos?

  • SALMÓN EN SALAZÓN CON  SALSA DE YOGUR
  • CABALLAS EN ESCABECHE DE CUMQUATS
  • POLLO ASADO CON SOUTHERN CONFORT
  • CURRY DE PATATA

 Compra esta clase aquí

 

METODOLOGÍA:

Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.

 

Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas de cada clase. 

 

El curso incluye pequeñas nociones sobre el mundo del vino, los destilados y espumosos que impartirán los expertos de A PUNTO.

 

Al final del curso, todos los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada y sin carácter oficial). 


  • A.A.V.V
  • 270,00 € IVA incl.
  • Hora: 19:00
  • Fecha: 11/09/18

Próximas Convocatorias del Curso Intensivo Express De Técnicas De Cocina 11 - 20: