SEGUNDA PARTE INTENSIVO DE COCINA TRADICIONAL 16/05/17 MAYO-JUNIO - Librería A Punto

Segunda Parte Intensivo De Cocina Tradicional 16/05/17 Mayo-junio


Un curso de 25 horas de clases prácticas, dirigido a los aficionados a la cocina, semiprofesionales o amantes de los fogones que quieran aprender desde las bases: los cortes, los fondos y buenos caldos… para terminar dominando las técnicas tradicionales y preparados para adentrarse en las técnicas de vanguardia. 

 

Metodología  

La duración del curso es de un meses. 

Las clases se imparten los martes y los jueves a las  19.30, y se prolongan aproximadamente entre dos horas y media a tres horas.

Los profesores son los chefs residentes de A Punto y diferentes chefs profesionales, especialistas en distintas técnicas o estilos de cocina, que imparten en A Punto las clases más especializadas.

 

Los alumnos vestirán durante las clases su delantal A PUNTO. 

Las recetas de cada taller las recibirán el día anterior a cada taller, en su e-mail. 

Todos los alumnos recibirán en clase el material necesario para poder desarrollar la actividad: materia prima y utensilios. 

 

Este curso incluye: 

Clases prácticas de cocina 

Breves  catas de presentación del vino adecuado en cada taller. 

Todos los alumnos que se matriculen al curso completo de cocina podrán disfrutar durante la duración del mismo de un 5% de descuento en libros y un 10% en otros cursos A PUNTO

Diploma de asistencia

 

Precio de esta segunda parte del curso: 380 euros 

(info@apuntolibreria.com / 91 702 10 41) 

 

 

El programa 

 

 

16/05/17 El marisco en la cocina tradicional española 

Técnicas de cocción, de limpieza, de aprovechamiento máximo y de presentación. Elaboración de salsas para acompañar nuestros frutos de mar. Teoría sobre cómo conservar el marisco en casa y cómo sacarle el sabor más potente al mar. Como siempre, trabajaremos con producto de temporada. 

 

 ¿Qué haremos? 

Txangurro al horno

Pulpo a la gallega al estilo tradicional

Empanada (versionada) de navajas

Salpicón de mariscos 

 

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18/05/17 Curso de repostería, el inicio al mundo del dulce

Los primeros pasos en el mundo de la repostería. Porque un menú sin postre es como un jardín sin flores. Y porque a nadie le amarga un dulce. Frente a la oferta enorme de dulces industriales, un bocado casero cobra mayor valor y garantiza los ingredientes más saludables. Y la repostería es una fórmula infalible para hacer amigos.

 

Recetas que se elaborarán: 

Tarta de limón merengada. Masa quebrada con crema de limón y merengue italiano. 

 “New York cheese cake con mermeladas caseras 

Coulis de frutos rojos, mango y fruta de la pasión

Petisús bañados con un glaseado de chocolate negro y caramelo.

 

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23/05/17 El arroz, en elaboraciones sin paella  

Este curso es la continuación imprescindible de aquel en que trabajábamos arroces clásicos españoles. En esta ocasión, vamos a trabajar las versiones más internacionales de ese cereal internacional que es el arroz. Más allá de la paella, utilizando wok, la olla japonesa, la sartén… Comenzaremos con una clase teórica sobre los otros arroces que proceden de todas partes del mundo y que en versiones integrales, refinados, coloreados o aromatizados han ampliado el abanico del mercado actual. Y los utilizaremos en el recetario más exótico y global.. 

 

¿Qué haremos?  

Arroz pilaf con huevo frito

Ensalada de arroz salvaje con pato ahumado

Arroz de sushi, para un sushi casero (como lo comen de verdad en Japón) 

Arroz venere con langostinos 

 

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25/05/17 Cocinar con verduras de temporada 

 Quien piense que la cocina con verduras es monótona y aburrida ¡se equivoca!. El huetto es un arco iris de color, un abanico infinito de formas, texturas y sabores para componer platos deliciosos, ligeros o contundentes, según la temporada. En este curso haremos un repaso a las verduras de invierno y trabajaremos con ellas con diferentes técnicas, realizando diferentes recetas de las que extraer el máximo sabor de cada una de ellas. 

 

¿Qué haremos?  

Calabaza asada con especias dulces, lima y chile verdes

Las alcachofas en tres texturas 

Berenjenas al estilo de Ottolengui,  asada con granada

Calçots en plena temporada con la auténtica salsa romescu

 

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30/05/17 Cocina sin cocina, la tendencia raw 

Un curso en el que se repasan y perfeccionan los cortes de verduras, carnes y pescados. Un descubrimiento de tantas delicias que se pueden conseguir sin encender siquiera el fuego. Simplemente conociendo y apreciando los ingredientes y disfrutando toda su pureza. Como siempre, trabajaremos con producto de temporada y nos esmeraremos en elaborar de salsas ad hoc para cada plato.  

 

¿Qué elaboraremos?  

Steak Tartar clásico

Boquerones en vinagre en matrimonio con anchoas

Ceviche de camarón, zumo de lima y maíz Cancho

Tallarines de esparragos trigueros al aroma de trufa

Carpaccio dulce de piña con vinagreta de papaya

 

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01/06/17 Pasta fresca en su salsa

Lo que nunca falta en cualquier despensa, un puñado de harina y un chorro de agua del grifo se pueden convertir, como por arte de magia, en un plato de pasta delicioso, de formas y colores espectaculares y capaces de empapar los sabores más delicados, los más sencillos, los clásicos y los novedosos. Todo por la pasta.

 

¿Qué haremos?  

Tagliatelle al burro e tartufo

Pasta larga con la autentica salsa boloñesa

Ravioli de quesos con nuestro viejo pesto pecorino

Salsa de mantequilla y salvia

Salsa carbonara de verdad de la buena.


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06/06/17 Guisos, estofados y braseados tradicionales españoles  

En esta clase profundizaremos sobre los guisos tradicionales españoles, esos platos de resistencia de invierno que jalonan el recetario clásico y que son el reflejo de la historia, de la geografía,  la cultura y costumbres de determinadas zonas de España. 

 

¿Qué haremos?  

Gazpacho Manchego (los galianos de El Quijote, con caza o pluma) 

Ternera braseada con jardinera de verduras

Estofado de rabo de toro con chips de tubérculos 

Puchero de garbanzos. 

 

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08/06/17 Curso de frituras, aceite y otros crujientes en la cocina 

Un clásico de nuestra cocina española son las frituras, el uso del aceite de oliva y el buscar los crujientes que acompañen ciertos platos de nuestro recetario. En este curso aprenderemos a hacer las frituras perfectas, a trabajar con diferentes productos buscando las distintas texturas. 

 

¿Qué haremos?  

Salsa holandesa para huevos Benedictine

Chips vegetales 

Flor de cebolla frita con salsa de ají

El tempura… en unos buenos langostinos con su salsa ponzu

Pollo crujiente con rosti de patatas 

 

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13/06/17  Las frutas en la cocina tradicional española  

Trabajaremos con las frutas de temporada y con ella aprenderemos a darle ‘ese punto’ dulce, punzante, natural, goloso y a la vez refrescante que aportan las frutas en la cocina salada. Aprenderemos nociones básicas de conservación, elaboración de salsas y técnicas modernas para uso en la cocina tradicional 

 

 ¿Qué haremos?  

Aires de cítricos para acompañar a un pescado de temporada a la plancha 

Un buen guacamole a la manera tradicional

Solomillo de cerdo con manzana dulce al PX 

Ensalada templada de frutas de temporada a las pimientas 

Patorra de pavo con salsa de fruta de la pasión y frutos secos 

 

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15/06/17 Curso entrañable de la cocina tradicional española 

La cocina entrañable ,o mejor llamarla la cocina del interior, tiene grandes amigos y grandes enemigos. Pero no hay que olvidar que la cocina visceral forma parte de nuestra tradición más arraigada. Por eso este curso busca primer explicar cada uno de los productos que forman el mercado de la casquería en nuestro país y después hacer de la tradición ¡todo un lujo! 

 

¿Qué haremos?  

Chanfaina

Esponjas de cordero sobre ensalada de temporada

Tuétanos asados 

Bocadillo de gallinejas

Sesitos gourmet

 

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  • AA.V.V
  • 380,00 € IVA incl.
  • Fecha: 16/05/17
  • Hora: 19:30

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