CURSO COCINA CHINA 13/07/17 - Librería A Punto

Curso Cocina China 13/07/17


EL CURSO 

 

Un curso dirigido a aficionados y profesionales que quieran profundizar en la tradición, cultura y recetario asiático.

 

 

Horario: De 11:30 a 14:00 horas

 

   

METODOLOGÍA


Los alumnos recibirán:

 

- Las recetas el día antes del curso por email

- Un delantal para trabajar en A PUNTO

- Toda la materia prima necesaria para poder realizar todas las recetas

- Una mini cata-armonías en cada clase

 

 

CHINA

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Al igual que el gigantesco país, el paisaje culinario de China ofrece una enorme diversidad de sabores y de modos de preparación. La cocina china que conocemos en Occidente, no responde a la variedad y riqueza culinaria de este país

Entre las 4 grandes cocinas que podemos encontrar dentro de China, hay un rasgo en común. La filosofía del YING y el YANG está presente en la cocina mediante el equilibrio entre los sabores agrios y los dulces, entre las texturas blandas de las carnes y las crujientes de las hortalizas o entre los colores que forman un plato.

La buena cocina China se destaca también por su meticulosidad para cortar, el cuidado en mezclar los condimentos y la atención en el control de la temperatura.

La gastronomía china se divide en 4 regiones.

  • La cocina de Pekín o la cocina del Norte, es la más fina y variada del país .Se caracteriza por la preferencia al ajo, la cebolla, la col china, los pepinos y la soja. Los rollitos primavera o la carnes o pescados a la pekinesa con salsa agridulce son de los platos más famosos de esta región.

  • Lo cocina de Shanghái o cocina del Este. Conocida por el uso del azúcar y los salsas agridulces. También es famosa por su té y sus exquisitas salsas de soja. De ella procede los platos estofados con salsa de soja

  • La cocina de Se-Chuan o cocina del Oeste. Es el granero de arroz de chino. Conocida por la pimienta de Sichuan. Los chilis son muy comunes en esta región... Las comidas cuando no son muy picantes son muy salados o agrios. Entre las especialidades típicas figuran: las sopas agrias, el pato crujiente, la carne de cerdo y la carne estofada

  • La cocina de Cantón o cocina del Sur. Debido a su clima tropical abundan las verduras y las frutas. También es frecuente el crío de cerdos, aves y peces, aparte del variadísimo pescado procedente del mar y de los ríos. La cocina Cantonesa es la más conocida fuera de China. Mundialmente conocida es el wok y sus múltiples usos. Otras especialidades de esta región son el “dim sum”, empanadillas de diferentes tipos rehogados o fritos.


    SOPA “WANTANG” (Cocina de Cantón)

    La sopa “wantang” o “wonton” Se trata de una sopa milenaria famosa tanto mundialmente como en su país de origen. Su nombre se debe a las pequeñas láminas cuadradas de pasta hecha a base de harina, huevos, agua y sal que se rellenan de verduras, jengibre, marisco, aves, carne de cerdo o una mezcla de estos alimentos, estos saquitos de masa se introducen en caldo, habitualmente de pollo, algunas verduras y así obtenemos la famosa sopa “wonton” o en cantones “wantang”

    POLLO “KUNG PAO” (Cocina de Se-Chuan)

    Consiste generalmente en un salteado de pollo picado y marinado al que se le añade cacahuetes, pimientos verdes, vino de arroz, salsa Hoisin, salsa de ostras, Pimienta de Sichuan y chilis. A veces se le añade gambas o vieiras, así como otros tipos de carne como vaca o cerdo, a veces empleados en lugar del pollo.

    “XIALONGBAO” DE CARNE (Cocina de Shanghái”)

    Es una bola de masa guisada al vapor tipo “baozi” (relleno de panecillo o algo similar a pan) muy habitual en el Este de China. Tienen en su interior un relleno caldo gelatinificado, carne de cerdo, jengibre y vino de arroz (shaoxing).

    GAMBAS A LA PEKINESA (Cocina de Pekín)

    Son gambas rebozadas como buñuelos y una salsa que acompaña agridulce con salsa de soja azúcar, jugo de tomate, azúcar y cebolla, ajo y jengibre pochados.

  • AA.V.V
  • 55,00 € IVA incl.
  • Fecha: 13/07/17
  • Hora: 11:30

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