Curso de Cocina 'en crudo': carpaccios, ceviches, tartares 24/04/16

Curso De Cocina 'en Crudo': Carpaccios, Ceviches, Tartares 19/10/17


El arte de cocinar casi en crudo reside en conocer las técnicas de corte, elaboración y emplataje de tres de los grandes platos del universo gastronómico mundial: el carpaccio, el tartar y el ceviche.

Tres elaboraciones clásicas y deliciosas. El carpaccio, esas finísimas lonchas de carne o pescado crudo donde tan importante es el aceite de oliva, en ocasiones el limón y también el  Grana Padano. 

El tartar, un plato, también de carne o pescado crudo, picados muy finos que, cuenta la leyenda, debe su nombre de los tártaros de las estepas del centroasiáticas, pero que en realidad procede de la salsa tártara con la que se acompañaba la receta original. 

Ese fantástico plato originario de Latinoamérica a partir de carne marinada de pescado, mariscos o ambos, trabajado con asombrosos aliños cítricos al que conocemos como ceviche.

En este taller descubriremos la esencia de estos tres platos, descubriremos, paso a paso, todos sus secretos y elaboraremos:

Carpaccio de pulpo con su patata gallega templada

Tartar de pescado de temporada

Ceviche de corvina con su leche de tigre

Steak Tartar clásico clásico

Ceviche de langostinos sobre bloody mary 

 

Como siempre A PUNTO, Ana Lorente, experta en vinos, subdirectora de las revistas Mi Vino y Vinum , elegirá los vinos más adecuados para hacer un perfecto maridaje con estos platos.

 


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  • Rafael Lozano
  • 60,00 € IVA incl.
  • Hora: 19:30
  • Fecha: 19/10/17

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