Curso de cocina: Carne roja. De la ternera al buey -ApuntoLibreria

Curso De Cocina: Carne Roja. De La Ternera Al Buey


CARNE ROJA. DE LA TERNERA AL BUEY

Técnicas que se realizarán durante la clase: 

-          Preelaboración de la carne de ternera y buey (deshuesar, trocear, limpiar)

-          Diferentes cortes y usos en la cocina.

-          Técnicas y temperaturas de cocción.

-          Técnicas de conservación y congelación.

 

Clase destinada a las preelaboraciones más habituales en la carne de ternera y buey y los diversos usos y formas de elaboración para cada una de sus partes. Se hará hincapié en las técnicas, métodos de cocinado y temperaturas más adecuadas para cada una de las piezas.

 

 

Recetas que se elaborarán:

 

- El bistec perfecto acompañado de verduras confitadas al aroma de romero.  

- Tarta de buey con su yema de huevo crudo y tostada crujiente.  

- Sopa vietnamita de ternera con fideos de arroz. 

- Redondo de buey asado al oporto con sus tres salsa, pimienta verde, bearnesa y guindillas. 

 

 

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  • José Luque
  • 50,00 € IVA incl.

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