TÉCNICAS ELEMENTALES DE COCINA - A Punto

Técnicas Elementales De Cocina


TÉCNICAS ELEMENTALES DE COCINA
DescripciónEste libro sobrepasa los contenidos desarrollados para el módulo al que, en principio, está dirigido, Técnicas Elementales de Cocina, con el fin de ofrecer un temario ampliado capaz de satisfacer las necesidades de formación de cualquier profesional de hostelería, sirviendo como texto imprescindible para la formación ocupacional, módulos de garantía social, departamentos de formación de empresas de restauración y como guía indispensable para la formación profesional de hostelería. Todo ello ilustrado a todo color con más de 200 fotografías realizadas y seleccionadas para este libro, más de 150 dibujos, además de cuadros y esquemas que facilitan la comprensión de los contenidos. Índice extractadoPrólogo 1. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria 2. Especias, condimentos y aceites 3. Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias 4. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos 5. Técnicas culinarias 6. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 8. Elaboraciones culinarias rápidas 9. Guarniciones 10. Decoración y presentación de elaboraciones 11. Glosario de términos culinarios. Bibliografía.
  • ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
  • PARANINFO THOMSON S.A.
  • 28,08 € IVA incl.
  • Cantidad
  • ISBN 9788497324908
  • Colección Genérica
  • Año de edición 2010

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