LA CIENCIA DEL CHOCOLATE - A Punto

La Ciencia Del Chocolate


LA CIENCIA DEL CHOCOLATE

La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.

  • BECKETT S T
  • ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
  • 22,00 € IVA incl.
  • ISBN 9788420009636
  • Tipo de edición Rústica
  • Colección Ciencia Y Tecnologia De Los Alimentos
  • Año de edición 2002

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