GRAN LIBRO DEL CHOCOLATE - A Punto

Gran Libro Del Chocolate


GRAN LIBRO DEL CHOCOLATE
El chocolate es un producto delicioso, y a la vez nutritivo, que realza todas las creaciones dulces. La dulce y corta historia del chocolate incluye dos historias: la del cacao y la del azúcar. En el México precolombino las semillas de cacao se utilizaban como medio de pago y la bebida amarga de chocolate era un símbolo de posición social. En Europa, tras el regreso de Hernán Cortés, que trajo consigo la semilla del cacao y el chocolate sin azúcar, el chocolate tuvo una enorme aceptación, al menos en la alta nobleza. Europa había conocido la caña de azúcar ya durante las Cruzadas, pero el azúcar resultaba tan caro como la semilla de cacao. Hasta que no llegó la dulce revolución de la remolacha azucarera el azúcar, y por tanto también el chocolate, no estuvo al alcance de todos los bolsillos
En la primera parte del libro se habla del lugar de procedencia del cacao, de su cultivo y de su recolección. Se facilitan todos los detalles técnicos relativos a la elaboración de la semilla de cacao y se analizan las diversas variedades de cacao en polvo y el proceso seguido desde el cacao hasta el chocolate. Las indicaciones sobre la calidad, las variedades, el calentamiento lento y el correcto almacenamiento del chocolate facilitan la información imprescindible para tratar adecuadamente el chocolate en la cocina y en el obrador.
Las recetas reflejan el inmenso campo en que se mueve la elaboración del chocolate. El dulce arte de la confitería incluye la elaboración de bombones, de figuras huecas de chocolate, de rellenos, de salsas y de pastas. Observando rigurosamente las indicaciones facilitadas, se pueden conseguir, siempre qeu se cuide el detalle y se fomente la creatividad, bellísimos adornos y decoraciones de chocolate. Muchos de los productos de pastelería -pasteles, tartas, pastas- serían impensables sin el chocolate, por no citar los deliciosos y cremosos postres que se deshacen en la boca. La selección de recetas se completa con preparaciones de bebidas y con especialidades de todo el mundo.
  • SCHUHMACHER/FORSTHOFER/RIZZI/TEUBNER/WITZIGMANN
  • EVEREST, S.A.
  • 42,12 € IVA incl.
  • Cantidad
  • ISBN 9788424123963
  • Tipo de edición Cartoné
  • Colección Cocina
  • Nº de páginas 239
  • Año de edición 1998

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