VACAS - A Punto

Vacas


VACAS

¿Es vaca o es buey? ¿Es la carne de vaca mejor que la de buey? ¿Por qué nuestro subconsciente no reacciona con el mismo entusiasmo si nos ofrecen lo uno o lo otro? ¿Existen razas en peligro de extinción? ¿Qué hay detrás de una exquisita chuleta?
La vaca es sustento de la creatividad y del estómago. Así nos lo demuestra este libro, que nos invita a disfrutar de la vaca con profusión y variedad. Nos sugiere 68 formas distintas de hacerlo. Y para los que, después de leer estas recetas y trasladarlas al paladar, no hayan quedado saciados, hay una sorpresa final, en la que la vaca cede protagonismo al toro y el toro renuncia, sumiso, a toda su bravura.
Un manual para todas aquellas personas a las que les gusta conocer la base, el origen de su alimentación y llamar con nombre propio e inequívoco a todo lo que come. Porque es hora de que a la vaca se le reconozca el derecho a ser consumida con el mismo nombre que ha llevado durante toda su entregada vida. ¡Vivan las vacas!

Índice:
- Prólogo, Cristino Álvarez.
- Prólogo, Martín Berasategui.
- Introducción.
- La dignificación sexual.
- La dignificación gastronómica.
- El honor del producto.
- Todos sabemos que....
- Vacas en peligros de extinción.
- ¿Qué hay detrás de una chuleta?.
- Maridaje de vinos y platos de carne de vaca.
- Revalorización de la carne de las vacas de desecho.
68+1 recetas
- Primeros platos.
- Sopas, consomés y pastas.
- Segundos platos.
- Postres.
- ¡Olé vaca!.
- Vacateria lúdica.
- Financial Wallstreet cow.
- Cecina de León.
- Noticias de última hora.
- Apadrina una vaca.
- Arte y vacas.
- Sonrisas vacunas.

Sobre el autor:
Flavio Morganti, nacido en Lecco en 1962, cocinero de profesión y de convicción desde los 14 años. Más de 30 años de profesión en varios países y numerosas cocinas dan para rellenar con fundamento un extenso currículo. Es el cocinero y alma máter del restaurante Galileo, es miembro de Amigos de la Cocina Gallega, de Jeunes Restaurateurs d’Europe y de Euro-toques. Ganador del Premio de Gastronomía de Galicia 2009, es autor de:
- Vacas.
- El árbol del pan.

  • MORGANTI FLAVIO
  • EVEREST, S.A.
  • 41,55 € IVA incl.
  • ISBN 9788444100135
  • Tipo de edición Tela
  • Colección Cocina
  • Nº de páginas 192
  • Año de edición 2007

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