CURSO DE COCINA DE VERANO DE LA TRADICIÓN A LA VANGUARDIA
Muy atrás quedaron ya, por suerte, el plato combinado, la comida rápida y la basura. Hemos aprendido la tremenda carga cultural de la cocina, hoy ya sabemos que lo que comemos es muy importante y que repercute decisivamente en nuestra salud y nuestro estado de ánimo y eleva nuestro espíritu.
Que en España nos gusta comer es más que sabido. Que nuestro nivel gastronómico en el mundo es para sacar pecho es algo que ya nadie discute. Que la cocina está de moda es algo ya evidente y de agradecer, no podía ser de otro modo teniendo muchos de los mejores chefs y restaurantes del planeta en nuestro país.
Hace unos años, esto no era desgraciadamente así, pero otra característica muy española es también la de llegar tarde a muchas partes, pero, una vez que llegamos, los españoles nos ponemos a correr y adelantamos a todos. Y en eso estamos ahora mismo, viviendo en nuestro país un auténtico boom de la cocina.
Un boom gracias al cual la gente ya no se conforma sólo con comer, y comer bien, cada vez mejor, sino que también busca conocer como se elabora esa comida y, lo que es mucho más importante, saber cómo cocinarla.
Muchos son los amantes de la buena mesa, tanto hombres como mujeres, que desean disfrutarla en su propia casa y les cuesta poder hacerlo por falta de formación. Y para poner remedio a esto en A Punto hemos confeccionado un completísimo curso intensivo de cocina para principiantes del 29 de junio al 30 de julio con veinte clases imprescindibles que se pueden reservar en un abono para todas ellas o por separado como talleres independientes que el propio alumno considere más interesantes para él.
Desde la preparación de fondos, fumet, todo tipo de salsas, cremas, confituras, salmorejos ensaladillas hasta la elaboración de pescados a la sal, pescados al horno, ceviches, sardinas en papillot con sus verduras, tataki de atún, ortiguillas fritas con ajo blanco…; elaboraciones con arroz como la paellas, el arroz negro meloso con chipirones o el risotto de limón y berenjenas…; hasta la preparación de postres como bombones, macedonia, brownie, cheese cake, tartas, arroz con leche…; pasando por los mejores platos de legumbres como lentejas indias con yogurt, fabes con almejas, hummus…o deliciosos platos elaborados con todo tipo de carnes y mariscos, verduras, pastas, panes, masas dulces y saladas…
Iniciarse en el fascinante mundo de la cocina es, más que una necesidad, una verdadera tentación que no deberíamos resistir. Una oportunidad única de disfrutar durante el verano aprendiendo a cocinar de la forma más sencilla, práctica y divertida posible.
Estas son nuestras fechas y nuestros temarios:
Lunes 29 de junio – Cortes y fondos:
– Fondo oscuro de pollo
– Fumet
– Salmorejo con su guarnición
– Ensaladilla rusa
– Coleslaw. Ensalada de col
– Confitura de pimientos y piña
Martes 30 de junio – Salsas, cremas y sopas:
– Salsa Mahonesa y derivadas
– Salsa veloutte. Croquetas de pollo
– Salsa de piña picante
– Salsa de yogur con hierbabuena y cítricos
Miércoles 1 de julio – Verduras de temporada, técnicas y cocciones:
– Cebollas rellenas de atún
– Babaganoush
– Calabacines rellenos
– Endivias con naranja
Jueves 2 de julio – Legumbres
– Lentejas indias con yogurt
– Fabes con almejas
– Hummus
Lunes 6 de julio – Huevos y aves:
– El pollo asado perfecto
– Huevos benedictine
– Huevos crujientes
– Tortilla thai de pollo teriyaki
Martes 7 de julio – Pastas
– Pasta fresca
– Pasta de colores. Remolacha, espinacas y tomate
– Ñoquis
– Raviolis de queso de cabra y limón. El gourmet vegetariano
– Tagliatelles
– Salsa de mantequilla y salvia
Miércoles 8 de junio – Cereales:
– Trigoto. Trigo guisado con verduras de temporada y albahaca
– Ensalada de quinoa con queso feta y lima
– Hamburguesas de mijo
Jueves 9 de julio- Arroces
– Paella de marisco
– Arroz negro meloso con chipirones y alioli
– Risotto de limón y berenjenas
Lunes 13 de julio – Ternera
– Lengua estofada
– Albóndigas
– Wellington
Martes 14 de julio – Cerdo:
– Lomo asado con manzanas
– Manitas rellenas de foie y setas.
– Cochinita pibil
Miércoes 15 de julio – Barbacoa
– Costillas de cerdo a la barbacoa
– Parrillada de verduras
– Marisco plancha
– Trucha ahumada
Jueves 16 de julio – Pescados 1:
– Pescado a la sal
– Ceviche
– Sardinas en papillot con sus verduras
Lunes 20 de julio – Pescados 2:
– Pescado azul de temporada al horno
– Tataki de atún con ensalada de algas y cherrys agridulces
– Ortiguillas fritas con ajo blanco
Martes 21 de julio – Mariscos:
– Mejillones en escabeche
– Pulpo
– Changurro
Miércoles 22 de julio – Pan básico
– Pan de pueblo con masa madre
– Bollos preñaos
– Pan de molde
Jueves 23 de julio – Masas saladas y dulces
– Brioche
– Profiteroles
– Masa quebrada. Quiche
Lunes 27 de julio – Postres 1
– Bombones
– Macedonia de frutas 2.0
– Brownie de chocolate con helado
Martes 28 de julio – Postres 2:
– Cheese cake express
– Tarta de zanahoria glaseada
– Arroz con leche
Miércoles 28 de julio – Especias
– Cocina con especias
Jueves 30 de julio – Nuevas técnicas:
– Tortilla del S XXI
– Té de menta con caviar de melón
– Mojito molecular con aire de hierbabuena
