LOS IMPRESCINDIBLES PARA DISFRUTAR DEL MEJOR VERMÚ EN CHUECA …Y ALEDAÑOS

Por Antonio Castillejo 

Imprescindible los domingos y fiestas de guardar, muchos son los que además cultivan con fruición la sana costumbre de tomar un vermú a media mañana cualquier , o mejor todos los días de la semana. Es una especie de religión que, como tal, cuenta con una indispensable serie de templos en los que oficiar este rito tan nuestro como irrenunciable de “tomar el vermú”.

Hay quien sostiene que durante años el vermú vivió en crisis a la sombra de la omnipresente cerveza y que ahora ha vuelto con fuerza a ponerse de moda. Si bien no podemos estar de acuerdo, porque para nosotros el vermú nunca abandonó su lugar estelar a la hora del aperitivo, lo cierto es que en los últimos tiempos su pujanza no deja de ganar enteros día a día.

Por cientos se cuentan en Madrid los lugares en los que disfrutar con el rey del aperitivo. Cada barrio tiene el suyo. Pero nosotros, Apunto, trabajamos en Chueca y, faltaría más, vivimos Chueca. Y en Chueca, lo castizo es cool y el vermuteo obligatorio, así que, salvo mejor opinión en contra, está es nuestra lista de los mejores sitios para disfrutar el vermú en Chueca y aledaños…o, al menos, la lista de los que nosotros te recomendamos porque para eso los frecuentamos… Casero (según la receta de A punto), con o sin un hielo, con o sin una rodaja de limón o de naranja, con o sin gas, Reus, Yzaguirre, Iris o Miró, de todo ahí en nuestros bares para tomar el vermut en Chueca y aledaños:

– La Ardosa. Vermú artesanal Zeccini de grifo. Una delicia maridarlo con su Gilda. De las ortiguillas ya ni hablamos y la tradicional tortilla de patatas y el salmorejo son simplemente sensacionales. Desde 1892 haciendo las delicias del barrio. Una parada de obligado cumplimiento. Calle Colón, 13 (Metro Tribunal). Horario: de lunes a viernes de 11:45 a 2:00; sábados y domingos hasta las 14:30. Precio: 1,65 €.

Foto cedida por Bares Auténticos

– Stop Madrid. Nuestra debilidad. Abierto al público como tienda de ultramarinos en 1902 y como bar desde hace veinticinco años, sirven vermú conservero Miró de grifo traído de Reus  con una rodajita de naranja. Patatas fritas con mejillón gigante de tapa y para seguir, unas anchoas extraordinarias, lomo de orza, quesos manchegos… Calle Hortaleza, 11 (Metro Chueca y Gran Vía). Horario: todos los días de 12:00 a media noche. Precio: 2,20 €.

– Taberna Angel Sierra. Abierto en pleno corazón de Chueca desde 1917, su grifo de vermú Iris  servido con un golpe de seltz acompañado de la típica y siempre deliciosa banderilla es un clásico entre los clásicos. Calle Gravina, 11 (Metro Chueca). Horario: de domingo a jueves de 12:00 a 02:00; viernes y sábados cierra a las 3:00. Precio: 1,70 €.

– El Botiquín. ¡Qué gran descubrimiento! Desde finales de 2013 esta tienda y taberna ofrece un espectacular vermut Espinaler de botella con más de ochenta hierbas aromáticas, naranja y, si el cliente lo pide, un toque de sifón. También sirven “barretja”, mitad de vermú rojo y mitad de blanco, y “persiana”, vermú blanco, cava y vodka. Para maridar, mojama, hueva de mujol o, por supuesto, una marinera, deliciosa rosquilla con ensaladilla y anchoa. Calle Barquillo, 11 (Metro Chueca y Banco). Horario: de martes a viernes, de 10 a 16:00 y de 19:30 a 23:00. Sábados y domingos de 12:30 a 16:30. Precio: Vermú y Barretja 2,50 €, Persiana 4 €.

– Casa Camacho: Un clásico. Con el casticismo en el ADN desde 1928, Casa Camacho, taberna de esas en las que el paso de los años se detuvo el día que levantaron el cierre por primera vez,  es, más que el reino del vermut, el reino del “yayo”: vermú, ginebra y casera…¡Ahí lo dejo!  Antiguas tinajas contemplan a la gente del barrio “de toda la vida”, alternando con parroquianos de otras zonas que no perdonan esta parada, con los más modernos de los modernos y con guiris que se preguntan si es cierto lo que están viendo mientras disfrutan de su vermut, su berenjena de Almagro, su pepinillo con anchoa o los encurtidos de toda la vida. Calle San Andrés, 4 (Metro Tribunal o Bilbao). Horario: de 11:00 a 03:00. Precio: 2 €

– El 2 D: En plena Plaza del Dos de Mayo y abierto desde 1979, sirven, tanto en la taberna como en la deliciosa terraza, vermú Zarro de grifo con su rodaja de naranja que acompaña perfectamente a muchas de sus tapas más especiales como las migas con chorizo o las patatas con choco. Calle San Andrés 18 (Metro Tribunal). Horario: de 13:00 a 02:00 y los fines de semana de 11:30 a 2:30. Precio: 2 € normal y 3 € doble.

– Vacaciones Cocktail Bar: Desde su apertura en septiembre de 2013, este bar con decoración y ambiente de chiringuito playero en el centro de Madrid se ha convertido en parada obligatoria para disfrutar de su vermú negro Casa Mariol con naranja, oliva y sifón. Para picotear, nachos mexicanos, pollo tikka masala, hummus … Calle Espíritu Santo, 15 (Metro Tribunal). Horario: de 9:00 a 1:00 y los fines de semana hasta las 2:00. Precio: 3 €.

– The Library: La excelencia del arte de la coctelería en un local de estilo vintage y ambiente distendido. El vermú elevado a su máximo expresión. Una experiencia reservada para los paladares más exigentes. La cocktelería del maestro Ramón Parra en el hotel Innside Madrid Génova es digna de recordarse. Su versión vanguardista del clásico vermú, su “Alonso Martínez” es tan imprescindible como sublime: Vermú, ginebra, marrasquino, angostura de naranja y una aceituna gordal sevillana rellena con gelatina de vermú a baja temperatura …¡Gloria bendita! Plaza de Alonso Martínez, 3 (Metro Alonso Martínez). Horario: de 16:00 a 00:00 y de jueves a sábado hasta las 02:00 Precio: 11 €

Y para saber más…“Los templos del a tapa“ un libro en el que la periodista gastronómica Sara Cucala ha seleccionado las mejores tascas con solera, las tabernas añejas más reconocidas y los principales nuevos establecimientos de diseño donde poder acodarse, pedir un vermú y esperar con ansia el bocadito con el que los taberneros homenajean a sus comensales.

Y para catar y disfrutar de un buen vermú con su maridaje, no te pierdas nuestro próximo Curso Tapas